锥栗原淀粉及其分离组分的热力学特性.pdfVIP

2011年2月 中国粮油学报 V01．26，No．2 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Feb．2011 第26卷第2期 Joumal 锥栗原淀粉及其分离组分的热力学特性 吴 平 胡 蝶 曾红华 谢涛 (湖南工程学院化学化工学院，湘潭411104) 摘要应用差示扫描量热分析仪研究了锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉的热力学特性。4个 个吸热过程。当水分质量分数为65％时，它们的晶体融化峰值温度(耳)、终止温度(孔)和吸热焓(△日)均升 至最高。对于相同的样品，当升温速率降低时，糊化温度向低温侧移动，且伴有肩状峰；糊化时升温速率越快， 其凝胶体系的峰值温度(砟)、终止温度(咒)和吸热焓(△曰)也越高，回生度越大；同样，糊化时降温速率越慢， 凝胶体系的吸热焓(△日)增加，回生度增大。当糊化终止温度为100℃时，4个样品凝胶体系的DSC参数值均 达到最低。锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉凝胶体系的玻璃化转变温度(疋)分别为一6．o、一7．1、 一8．6和一7．9℃。 关键词锥栗原淀粉直链淀粉支链淀粉热力学特性 中图分类号：他35．2 文献标识码：A 文章编号：1003一0174(2011)02一0038—06 理论与应用研究也很少[7。9J。目前，有关锥栗淀粉的 锥栗(castaneahenryi)属壳斗科栗属，是我国重 要的木本粮食植物之一。我国锥栗野生与引种栽培 糊特性、黏度特性、颗粒特性和加工特性等已有研究 资源都非常丰富，除新疆、青海等地外，各地广有分 报道[2，l¨12】，而有关锥栗原淀粉分离组分直链淀粉、 布，尤以西南地区栗属资源蕴藏量最大【lJ。锥栗种 中间成分和支链淀粉热力学特性的研究，国内外尚 仁味甜可食，含淀粉达60％～70％旧J，可用于制备淀未见报道。本试验拟对锥栗原淀粉及其分离组分的 粉、酿酒和作饲料等。然而，随着我国人口增长、城 糊化、回生等热力学特性进行研究，以期为深入研究 镇化步伐加快、生态环境继续恶化，以及退耕还林还 锥栗淀粉组分的理化功能特性和进一步开发锥栗淀 草政策的实施，将进一步使耕地面积大幅度减少，所 粉基新产品奠定基础。 有这些因素必将造成我国淀粉生产的极度紧张。因 此，开发利用锥栗淀粉资源，对满足工业生产需要、 1 材料与方法 增加农民收入、提高生态效益具有重要现实意义。 1．1原料制备 直链淀粉具有特殊的分子结构和理化性质，其独特 以实验室自制锥栗淀粉(锥栗采自湖南衡山，含 的营养功能、消化特性和加工性能，具有广阔的应用 直链与支链淀粉分别为22．14％、66．28％)为原料， 前景，用途涉及30多个领域，如食品、医疗、纺织、涂 按杨泽敏等n31方法分离制得锥栗直链淀粉、中间成 料、包装、环保、光纤、电子、塑料和日用化妆品等行 分和支链淀粉。 业[3]。目前，除国外对直链淀粉进行了广泛研究 1．2试验仪器 外[4“】，国内有关直链淀粉结构与功能性质的研究报 道比较少见。由于支链淀粉相对分子质量巨大，其 司。 结构、尺寸的表征相当困难，国内外有关支链淀粉的 1．3示差扫描量热(DSC)分析 1．3．1全程DSC分析 基金项目：湖南省教育厅大学生研究性学习与创新性实验计划 项目(2008—241)。 用坩埚称取一批5．0mg左右的样品，分别按水 收稿日期：2010一03一05 分质量分数65％加入重蒸水，密封置于4℃冰箱中 作者简介：吴平，女，1988年出生，本科生，天然产物分离与表征 通讯作者：谢涛，男，1970年出生，博士，副教授，硕士生导师，再