石榴不同部位提取物抗油脂氧化及抑菌活性的比较.pdfVIP

鍪圣鲨塑 地一些矍銎燮盟也巡垒坠 兰鲨 石榴不同部位提取物抗油脂氧化及抑菌活性的比较 张立华1’2 张元湖1 杨雪梅1 (作物生物学国家重点实验室山东农业大学1，泰安271018) (枣庄职业学院2，枣庄277019) 摘要为比较石榴果皮、石榴叶、石榴籽和石榴花(花瓣、花蕊和花托)等部位提取物的抗氧化活性，利 除DPPH·法测定了其清除自由基的能力；比较了提取物对大肠杆菌和金黄色葡萄球茵的抑制作用。结果表 明：除石榴籽外，石榴果皮、石榴叶、石榴花等部位的提取物具有很强的清除DPPH·自由基能力、抗油脂氧化 的能力和较强的抑茵活性，其中石榴皮的抗氧化能力和抑茵活性最强，石榴籽最差，花瓣、花蕊和花托三者基 本相当，石榴叶较差。多酚含量与各种活性之间具有显著的相关性，说明多酚是主要的活性物质。 关键词石榴提取物抗氧化活性抑茵活性 中图分类号：Q946．84文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)04—0038—05 食用油脂含有一定量的不饱和脂肪酸碳链，在 一些部位还具有很强的抗氧化能力，如石榴皮和石榴 储运过程中很容易发生自氧化作用，生成氢过氧化 花表现很强的体外抗氧化能力一‘9J，石榴皮具有抗花 物。当氢过氧化物达到一定浓度时，就会进一步分 生油氧化的作和一定的抑菌活性¨0。12J。已有的研究 解产生醛、羧酸、酮等短链羰基化合物，进而导致油 中比较了石榴果皮、石榴叶、石榴籽及石榴汁的清除自 脂酸败、营养价值降低，具有一定毒性，会危害人体 由基能力，结果表明不同部位有一定差别¨31。迄今为 健康¨以J。为了防止油脂的自氧化，一般加入油脂抗 止，关于石榴不同部位提取物抗油脂氧化的比较研究 氧化剂，通过对氧的竞争性结合，延迟自氧化过程， 鲜见报道，本试验比较了果皮、石榴叶、种籽、石榴花 终止链式反应的传递等有效提高油脂的稳定性。抗 (花瓣、花蕊和花托)等部位提取物清除DPPH·自由 氧化剂可分为两类，一类是人工合成的抗氧化剂，如 基的能力、对食用油脂的抗氧化作用和抑菌活性，为筛 BHA(丁基羟基甲苯)、BHT(二丁基羟基甲苯)、TB— 选高效的抗氧化剂和抑菌物质、有效开发利用石榴资 HQ(三丁基氢醌)等，因该类抗氧化剂具有致癌嫌源提供借鉴。 疑，在一些国家已被限制或禁止使用旧。4】。另一类是 天然抗氧化剂，常用的如维生素E(VE)，但VE的抗 1 材料与方法 氧化效果不是十分理想，因此，对其他天然高效无毒 1．1试验材料 的抗氧化剂的研究开发越来越受到重视。 石榴样品：山东枣庄，由新鲜成熟的石榴果实剥 石榴(PunicagranatumL)为石榴科石榴属植 取石榴皮和石榴籽，石榴叶和石榴花在5月底采集， 物。原产地为中亚地区，现在国内多个省份都有栽 石榴籽通过自然风干，其他材料先在105℃下杀青 培，并形成了几个大的产区，如云南蒙自、山东枣庄、四 处理15min，然后在80℃下烘燥至恒重，粉碎后过 川会理、陕西临潼等地。中国药典规定石榴的果皮入 40目筛备用。大豆油和猪油：市售。 药，用于涩肠止泻、止血、驱虫。除了果皮以外，石榴的 1．2仪器与试剂 其他部位也可作药用。石榴籽可治疗食欲不振、消化