餐饮服务现场核查表.doc

word专业整理 学习资料 整理分享 附件: 餐饮服务食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准 单 位 名 称： 地 址： 核 查 日 期： 核 查 项 目：□热食类 □冷食类 □生食类 □糕点类(□不含裱花糕点□含裱花糕点） □自制饮品类 □中央厨房 □集体用餐配送单位 □单位食堂 核 查 结 果： □符合规定 □不符合规定 现场核查表及判定标准（通用要求） 项目 内容 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 选址 选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。 1 ** 　 　 　 场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。 2 ** 　 　 　 有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备。 3 ** 　 　 　 加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 4 *** 　 　 　 经营场所使用面积在60m2~150m2（不含60m2，含150m2）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰5。150m2~500m2（不含150m2，含500m2）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰6。500m2~3000m2（不含500m2，含3000m2）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰7。3000m2以上的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰8。如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰8。 5 ** 　 　 　 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，可适当减少）。 6 　 　 　 　 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 7 ** 　 　 　 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的各类水池、工具、用具，应当有明显的区分标识，存放区域分开设置。 8 *** 　 　 　 食品处理区地面与排水 食品处理区地面应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。地面应当防滑、易清洁。 9 * 　 　 　 排水沟有排水坡度，易于排水和清洁。 10 * 　 　 　 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 11 ** 　 　 　 地漏带水封。 12 ** 　 　 　 食品处理区墙壁、门窗 墙壁采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。 13 * 　 　 　 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有1.5m以上的墙裙，墙裙光滑、不吸水、易清洗。 14 ** 　 　 　 食品处理区采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。 15 * 　 　 　 食品处理区天花板 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 16 ** 　 　 　 食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。(吊顶间缝隙应严密封闭) 17 * 　 　 　 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。 18 * 　 　 　 洗手消毒设施 食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。 19 ** 　 　 　 员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 20 * 　 　 　 食品原料清洗水池 根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池。由食品生产者、中央厨房等配送食品的门店，如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，可不设置食品原料清洗水池。 21 *** 　 　 　 直接接触食品的设备、工具等要求 直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应当具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。 22 ** 　 　 　 餐用具清洗消毒保洁设施 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 23 *** 　 　 　 采用化学消毒的，设有3个专用水池。采用热力的物理方式消毒的，可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。 24 ** 　 　 　 专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。 25 ** 　 　 　 排风、调温 烹调场所应当配置排风和调温装置。 26 * 　 　 　 留样 中央厨房、用餐配送单位、单位食堂以及一次性聚餐人数可