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食品中硼元素测定方法探究 摘要：针对目前的食品安全问题，介绍了电化学方法、比 色法、荧光光度法、石墨炉原子吸收法、电感耦合等离子体 原子发射光谱法(ICP-AES)和电感耦合等离子体-质谱法 (ICP-MS)等测定食品中硼元素方法的优缺点，为食品安全 监控提供一分有力依据。 关键词：食品安全 硼 测定方法 来自食品中原有的微量硼是人体正常代谢所需要的元 素之一，微量的硼对人体新陈代谢起到一定积极的作用，具 有增加骨密度，预防钙质流失的作用。但硼对人体健康的危 害性也很大，连续摄取会在体内蓄积，引起胃、肾、肝、脑 出现非特异性病变，硼含量髙时能促使癌症发病和死亡率上 升乃致中毒而死亡，人体摄入大量硼会影响枢神经系统，长 期摄入会引起硼中毒。食品中除了本底硼外，一些不法商 贩为了增加食品的韧性、脆度、保水性及保存期，在某些 食品中非法添加硼砂或硼酸，起到改良口感、改善色泽和 防腐的作用。因此，检测各种食品中硼元素的含量对人体健 康的意义特别深远。关于食品中硼的测定，我国国标 GB/T5009. 29-2003只规定了姜黄素定性法，有关定量方法的 文献报道有电化学方法、比色法、荧光光度法、石墨炉原子 吸收法、电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)和 电感耦合等离子体-质谱法（ICP-MS）等，这些方法各有所 一、电化学分析法 若样品处理得当，电化学方法可以对硼的形态进行测 定