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食品中脱氢乙酸检测方法探究进展 摘要：脱氢乙酸(DHA)是一种高效的防腐、防霉 剂，在酸、碱条件下均有一定的抑菌能力，尤其对酵母、细 菌、霉菌有较强的抑制能力，常用于果汁、酱菜、糕点、淀 粉制品、肉制品、发酵豆制品、复合调味料等食品和食品添 加剂防腐、防霉。但因其毒性及对人体健康的危害，对其含 量的检测日益受到人们的重视。本文针对DHA的多种检测方 法进行阐述，旨在为DHA的检测研发提供一定的参考。 关键词：脱氢乙酸检测气相色谱液相色谱气相色谱 质谱联用 脱氢乙酸学名3-乙酰基-6-甲基-脱(2)氢毗喃-2, 4 脱(3)氢二酮，是继苯甲酸、山梨酸、对强基苯甲酸酯类 之后又一代新的广谱食品防腐防霉剂，它基本不受pH的影 响，抑菌能力很强，尤其对酵母、细菌、霉菌有较强的抑制 能力，常用于果汁、酱菜、糕点、淀粉制品、肉制品、发酵 豆制品、复合调味料等食品和食品添加剂防腐、防霉。工业 上还用于饲料、日用化妆品、纤维制品、医药以及齿科材料 的防腐。但是脱氢乙酸半数至死量大鼠口服为1000mg/kg体 重，大量食用脱氢乙酸对人体健康将产生严重的危害。许多 国家对脱氢乙酸在食品中的使用量都有明确的规定：日本规 定其在食品中添加量不得超过0. 5g/kg；美国规定其在食品 中最高残留限量为65mg/kgo我国《GB 2760-2011食品安全 国家标准 食品添加剂使用标准》中规定：脱氢乙酸可用