燕麦淀粉研究进展-食品科学.PDF

※专题论述 食品科学 2014, Vol.35, No.21 287 燕麦淀粉研究进展 1,2 3 2,* 田斌强 ，赵莉君 ，谢笔钧 （1.河南农业大学烟草学院，河南 郑州 450002 ；2.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070 ； 3.河南农业大学食品学院，河南 郑州 450002 ） 摘  要：本文简要介绍我国燕麦资源状况，阐述燕麦淀粉的提取、应用以及结构与性质，重点阐述燕麦淀粉显微结 构、化学组成与分子结构、糊化性质、燕麦淀粉糊的透明度、老化性质、流变性质，并对燕麦淀粉研究进行展望。 关键词：燕麦淀粉；结构；性质；应用