水产品保鲜保活内容资料.pptVIP

二、低温盐水微冻保鲜（中国南海拖网渔船）： 在渔船上应用较多。主要装置有盐水微冻舱、保温鱼舱和制冷系统三部分。 此方法具有鱼体降温速度快、鱼体质量好、保鲜期长、处理渔获物效率高、耗冷量小、生产成本低等优点。 三、吹风冷却微冻保鲜（前苏联）： 吹风冷却微冻速度较慢，但国内外都有应用实例。 四、渔船加冰微冻（葡萄牙渔船）： 将鱼舱分成若干个鱼柜，渔船出航时由制冷装置将渔舱降温并保持在-7℃，不使冰融化。鱼捕获后立即分类、清洗、入舱，与冰藏法同样处理鱼货，但用冰量减少，鱼和冰的质量比为（3-2.5):1。每放入一批渔获物，舱温升至-1～-2℃，再由制冷装置降温至-6～-7℃。鱼体周围的冰融化使鱼得到冷却，当鱼体表面的温度接近舱温时，融水重新结冰，使鱼体包冰。返航时渔舱温度保持-2℃，保持23～24d。 微冻保鲜优缺点：根据各国用不同的微冻方法对各种鱼类进行微冻试验的结果表明，微冻是一种有效的延长鱼类保鲜期的方法，它比冰藏保鲜期延长1.5-2倍。但微冻保鲜也存在一些问题：吹风冷却微冻鱼体表面会发生干燥；低温盐水微冻鱼体会褪色，鱼肉内盐分增高；微冻温度难以控制，温度降得过低会造成鱼体缓慢冻结，解冻时液汁流失，鲜味受损。 第十六章 水产品保鲜保活 教学要求 要求掌握鱼死后的变化、鱼货鲜度的鉴定、冷藏冷冻原理；熟悉水产品的冷却保鲜、微冻保鲜，水产品的保活和运输；了解水产品的气调保鲜。