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2018食品公司实习报告 　　一、实习的目的和任务：　　1、通过对ｘｘ食品有限公司的实地实习认识，对工厂的设计以及调理食品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握车间食品的加工过程。　　2、通过实习，进一步获得车间管理方面的知识，增强实践能力，巩固所学的理论知识，理论联系实际，增强独立工作及解决生产中实际问题的能力。　　3、初步获得组织生产、管理生产的知识。　　二、实习的内容和要求：　　1、了解工厂概况　　生产能力、产品种类、产品的销售、原料的分布情况、运输方式、燃料来源、水源水质、公用工程设施、建厂历史、厂址、厂区布置、占地面积、工厂三废治理及环境保护措施、人员配置等。　　2、了解工厂的生产情况　　原料的规格、性质；生产方法及优缺点；工厂生产工艺流程及生产原理，工艺条件及控制指标；主要设备的结构、规格、工作原理、性能、生产厂家；生产操作规程及有关注意事项。　　3、参观工厂公用系统　　供电、供汽、供水、制冷情况及全厂水、电、汽、冷的消耗量，吨产品耗原料、水、电、汽、冷的指标。　　4、了解车间自动控制及仪器仪表使用情况。　　5、了解车间建筑形式、建筑物结构和车间布置。　　6、由公司领导人员分配车间实习，熟悉车间基本的加工操作流程，期间要求实习同学按时到岗，不得迟到早退。　　三、实习报告正文　　企业简介　　ｘｘｘｘ食品有限公司是集生产加工、出口贸易于一体的大型当代食品企业，总资产40560万元，占地面积22万平方米，现有职工1200余人，是山东省农业财产化重点龙头企业，日照市重点培养主干产业企业，是2018年在外洋上市企业。　　公司重要产物有调理食品、面食成品、罐头食品、冷冻蔬菜、冷冻保鲜肉类、休闲果蔬等六大类100多个品种。　　公司始终对峙以质量为中心，创建健全质量管理体系，公司于1996年实行HACCP筹划、1998年得到ISO9000质量体系认证，罐头食品通过美国FDA认证，热加工偶蹄动物肉成品于XX年通过日本农林水产省注册，热加工禽肉成品于XX年通过对韩注册，2018年通过ISO2XX质量体系认证。为了包管产物质量寂静，2018年投资4000万元建有标准化的食品农产物检测中心。　　过硬的产物质量赢得了国表里客户的同等好评。如今国内市场渐渐创建健全贩卖网络，国际市场已与美加、欧盟、日本、韩国、澳大利亚等二十多个国度和地区创建了长期稳固的相助干系。　　操作车间卫生管理细则　　1、原料的卫生　　投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；　　各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；　　2、操作过程的卫生　　生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；　　因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；　　大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；　　对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；　　工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒；　　3、操作车间卫生的管理　　操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；　　工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。　　设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；　　4、操作车间人员卫生的管理　　进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。　　不得将生产无关的个人用品和饰品带入车间。　　进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。　　车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。　　在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。　　加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。　　生产流程　　1、调理车间　　是食品事业部出口加工厂，主要生产出口猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品产品。调理车间分为生区和熟区。生区由原料、切块、肉串、成型、油炸组成。熟区由加热、炭烤、挂汁、一次包装、二次包装组成。　　生区:　　原料：料验收、储存、滚揉等工艺。原料准备工作：修剪红脂肪、淤血、筋键、软硬骨、异物等，或按照产品要求进行适当的修剪。　　切块：进行原料的修改加工切块。　　肉