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2010年4月 中国粮油学报 V01．25，No．4
oftheChineseCerealsandOilsAssociation
第25卷第4期 Journal Apr．2010
两种方法测定板栗直链淀粉含量的比较
陈俊芳 周裔彬 白 丽 杨大伟
(安徽农业大学食品系，合肥230036)
摘要比较碘比色法和碘电位滴定方法测定安徽大红袍和蜜蜂球两种板栗直链淀粉的含量，结果表
明：两种方法测得的大红袍板栗直链淀粉含量均高于蜜蜂球板栗，碘比色法测得两种板栗直链淀粉的含量均
高于碘电位滴定法。两种测定方法操作均快速简便，但与传统碘比色法相比，碘电位滴定法标准工作曲线采
用多个函数拟合的方法绘制而成，直线回归方程相关系数更趋近于1，测得结果的稳定性、重复性较好，是测
定板栗直链淀粉含量的一种科学合理有效的新方法。
关键词板栗碘比色法碘电位滴定法直链淀粉含量
中图分类号：Q539+．1文献标识码：A 文章编号：1003-0174(2010)04—0093—04
板栗制品加工生产中，直链淀粉的含量会影响 仪、JB一1型电磁搅拌器、213型铂电极、217型甘汞
淀粉的糊化、老化、淀粉糊的黏度及淀粉糊的透明度 电极：上海精密科学仪器有限公司。
等加工特性，同时将会影响板栗制品的口感和品 1．3方法
质…。目前国内外测定板栗直链淀粉含量的方法有 1．3．I板栗淀粉的制备
葸酮比色法[2-4]、碘比色法‘5。9|、酶法‘81及双波长分将大红袍和蜜蜂球板栗脱壳去衣，加5倍的水于
光光度法一1等，其中碘比色法为最常用的一种方法， 室温下浸泡24h，磨浆，过120目筛，二次打浆后加水
静置沉降约5h，倾去上清液，如此反复数次，于室温自
不同报道测得的结果存在较大的差别，可能是板栗
然干燥，得两种板栗的粗淀粉。用pH9的NaOH溶液
品种、产地及分析方法不同等原因造成的。本试验
配成质量分数为2％的淀粉乳，于40℃加热搅拌
以安徽大红袍和蜜蜂球两种板栗为原料，采用传统
20
min，静置5h后倾去上清液，反复2次，再用质量分
碘比色法和碘电位滴定法测定其直链淀粉含量，根
数为1％的HCl调至pH2，在40℃下加热搅拌20min，
据标准工作曲线、直线回归方程的决定系数、直链淀
静置5h后倾去上清液，然后加水洗涤3次，于室温自
粉含量测定值及变异系数等参数对两种方法的准确
然干燥，得两种脱脂脱蛋白的板栗淀粉。
度和精确度进行比较评价，为碘电位滴定法的应用
采用105℃恒温干燥2h测定水分含量¨0|；
提供理论参考。
900℃高温灼烧lh测定灰分含量011]；半微量凯氏定
氮法[10。111测定粗蛋白含量；酸解后索氏提取法测定
1 材料与方法 粗脂肪含量u2‘。
1．1材料
测得两种板栗淀粉基本化学组分含量的结果见
大红袍板栗、蜜蜂球板栗的产地为安徽省舒城。 表1。
1．2试剂与仪器“
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