不同浓度黄原胶溶液的流变特性研究.pdfVIP

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2019-04-06 发布于浙江
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粮食与食品工业 Vol． 19 ，2012 ，No． 4 食品科技 Cereal and Food Industry 不同浓度黄原胶溶液的流变特性研究，，，，吴伟都王雅琼朱慧李言郡施文蓉 ( 3100 18) 杭州娃哈哈集团有限公司研究院杭州 : ，。摘要黄原胶有很高的低剪切黏度同时具有明显的剪切稀化特性浓度的改变影响其流变。、行为本文通过稳态流动应变扫描及频率扫描试验详细研究了黄原胶不同浓度对其流变特性的，。，影响并从微观结构上进行解析试验得到的各个流变特性参数与浓度之间存在高度相关性同，，，时稳态流动试验得到的各参数与黏弹性之间亦存在高度相关性通过数理统计分析对上述相关性进行拟合并得到一系列方程。 : ; ; 关键词不同浓度黄原胶流变特性中图分类号:TS 202 ． 3 文献标识码:B 文章编号:1672 － 5026 (20 12)04 － 00 18 － 05 Study on rheological properties of different concentration of xanthan solution Wu Weidu ，Wang Yaqiong ，Zhu Hui ，Li Yanjun ，Shi Wenrong Research Institute of Hangzhou Wahaha Group Company Limited (Hangzhou 310018) Abstract :Xanthan solution has high low-shearing viscosity and obvious property of shearing thinning． Its concentration has effects on the rheological properties of xanthan solutions． In this paper ， through the experiments like steady flow ，strain sweep and frequency sweep the effects of concentration of xanthan solution on its rehological properties were studied in a detailed way ，meanwhile ，the mechanisms were elaborated from the point of microstructure． There have been high correlation between a series of rheological properties obtained by the experiments and concentration． In addition ，high correlations exist betw