利用等温微量热仪研究食品微生物代谢能量之研究-TAInstruments.PDFVIP

TAC NANMC001V1 Application Note 微量热 利用等温微量热仪研究食品微生物代谢能量之研究 Studying microbial metabolism by TAM III on food application Mark Lin，TA Instruments 摘要 近年来已有越来越多利用微量热仪器研究食品相关课题发表，包含天然物的分 离纯化、食品加工程序优化、食品添加剂、食品污染及毒性评估等。基于仪器的高 灵敏度及能够量测活体生物生长代谢能量的优点，已有许多研究植物细胞、动物细 胞或微生物(细菌、真菌、病毒等)相关文献发表在不同领域。本短文乃是基于活体 生长代谢能量之量测，在食品加工上的应用简介。 关键词：长代谢能量; 微生物; 食品加工; 毒性评估 食品加工的目的是为了延长食品的保存期限但又要维持营养及口感，以往常 常是以经验法则或是试误法等不科学的方式，既废时也耗费人力。而现今微量热 仪器具有高灵敏度及高通量等优势，能够有效地