食用油质量检测技术研究动态.pdfVIP

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2019-07-29 发布于浙江
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食用油质量检测技术研究动态.pdf

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0114ls10-01 2014 年第 27 卷第 10 期粮食与油脂 1 食用油质量检测技术研究动态戴奕杰，杨秀华，孙端方，肖　莉（贵州省产品质量监督检验院国家酒类及食品检验中心，　贵州贵阳　550004 ）摘　要：该文对我国当前食用油中传统检测指标及新型热点指标的检测方法作了归纳和总结，同时结合相关油脂生产工艺和现场调查情况，探讨了标准检测方法的适用性和新型检测方法的可行性。关键词：食用油；质量检测方法；方法实用性 Research in the technology development of edible oil quality testing DAI Yi-jie ，YANG Xiu-hua ，SUN Duan-fang ，XIAO Li （The Center of National Alcohol and Food Inspection ，Guizhou Province Product Quality Supervision and Inspection Institution ，Guiyang 550004 ，Guizhou ，China ） Abstract ：In this paper ，the summarization of detecting methods was done for traditional edible oils and new ones. The application of standard detecting methods and the feasibility of new detecting ones ， which involved the product process and site investigation of edible oils ，were discussed. Key words ：edible oil ；quality detection methods ；method application 中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2014）10―0001―04 食用油亦称“食油”，是指在制作食品过程中使用 2 脂肪酸检测的动物油脂、植物油脂或混合油脂〔1〕。作为日常生活脂肪酸（fatty acids，FAs）对于维持人体的健康具〔13–14〕必须的烹饪品，食用油不仅为人体提供了生产活动所有重要意义，虽然各油脂品牌都宣传其产品的脂需的部分能量，也是各种油溶性营养素的良好载体。肪酸组成合理健康，但质检总局在其出台的《食用油研究发现，油脂中的脂肪酸组成对很多疾病的发生和脂制品产品质量监督抽查实施规范》中并未对脂肪酸发展具有重要影响，如动脉粥样硬化〔2〕、囊性纤维变的含量和组成作出任何检验要求。〔3〕〔4〕〔5〕〔6〕〔7〕〔15〕〔16〕性、Ⅱ型肥胖、抑郁症、癫痫症、炎性肠病等；常用的 FAs 检测法有薄层层析、气相色谱、〔17〕〔18〕〔19〕非脂类有机物对食