第篇水产加工明德国中.doc

PAGE PAGE 188 第五篇 水產加工 第一單元 水產加工之認知 前言 水產加工的目的在提高魚介類的附加商品價值，增加消費市場及延長消費期限，並可調節供需對象，以確保漁民之收益。本單元簡單介紹水產加工的基本知識，並藉實作希望能讓同學養成良好的水產加工工作安全與衛生的習慣，因為這是最重要的職業技能。 學習目標 一、能說出水產加工之種類。 二、能認識水產加工使用之測量儀器及簡易工具。 三、能確實養成良好的水產加工工作安全與衛生的習慣。 相關知識 一、水產加工之種類 依製品種類不同分為： (一)水產食用品 1.水產乾製品 2.水產鹽藏品 3.水產罐頭製品 4.水產調味製品 5.水產煉製品 6.水產冷藏、冷凍製品 7.水產冷凍調理製品 (二)水產工用品：有魚油、皮革品、魚膠、海藻酸、水產工藝品等。 (三)水產農用品：主要供動物飼料或植物肥料之用，如魚粉、魚漿、魚骨、貝粉等。 (四)水產藥用品：供營養或醫療之用，如魚肝油、胰島素等。 圖4-1.1 各種水產罐頭製品 圖4-1.2 冷凍魚片 圖4-1.3 冷凍蝦仁 二、水產加工工具之認知 (一)常用之測量儀器有： 1.度器：計算長度之用，如尺、量罐鋼尺、微測器。 2.量器：計算容量之用，如量筒、量瓶、吸管、滴管。 3.衡器：秤量重量之用，