烟草调香技术精典课件.pptVIP

概论 调香技术的近60年的发展 第二阶段（1965年-1990年），也称经典阶段。仪器分析和合成香料引入香精调配和研发过程。该阶段突出特点是天然等同香味成分（合成香料）、利用发酵或物理方法获得的单一天然香气成分、天然单离品（例如，柑橘、茶、香荚兰）在香精中广泛使用，仪器分析和信息技术开始对香料工业产生较大的影响。喷雾干燥食品香精出现并得于发展，利用涂层技术或喷雾干燥技术制备的固体香精变得越来越重要，市场和研发面向新产品或新概念开展（例如，引入的方便食品概念），方便休闲食品开始在市场出现并影响香精工业。此时是对食品香味成分的分析研究大量开展的时代，出现了大量的研究论文和专利 概论 调香技术的近60年的发展 第三阶段（1990年-1999年），也称新时代阶段，新技术发展并不断应用。更加关注产品释放体系：香精研发注重功能化（例如，香味释放）、技术（例如包埋技术）是决定市场的决定性因素；更加关注产品承载概念；具有额外功能优势的香精变得更重要；由于流行食品的引入，市场变宽，食品发展呈流行趋势，许多研究由于应用的驱动而得于开展。香味成分的释放和承载市场概念的产品成为发展趋势并发挥重要作用 概论 调香技术的近60年的发展 第四阶段（2000-未来），也称新世纪阶段，生产力、高技术和消费者研究合为一体。“生产力”术语出现的一个显著的标志是食品企业更多考虑成本效益，香精要与之相适应，因此，寻找较高成本效益的香精香料是香料企业必须考虑的重要问题。香精不仅由挥发性化学物质构成，也由产生味觉和其它化学感觉的口感物质和改良剂所构成成为趋势，味觉和味觉修饰以及口感是香精香料要考虑的重要方面。消费者感官研究和市场研究成为产品研发的重要组成部分。涉及健康和安全的方面越来越重要。这是一个未来仍要持续的发展趋势 概论 未来发展 调香技术已经经过了150多年的发展，已经形成了不同类别的香精调配技术和方法，尽管各类调香技术有所不同，但概括起来未来共同的发展趋势仍有相同之处：更加注重产品的安全性；更加注重产品的天然性和功能性；更加注重高新技术的应用；更加注重与仪器分析的结合；更加注重新香型创造 概论 未来发展 香精的安全性主要来源于香料的安全性，因此，在香精香料研究开发中，应十分重视香料的安全性问题。对于已有香料，安全性应参照有关法规和标准；对于新香料，应在进行相关毒理学试验的基础上，确定对人体无害后才能使用。随着人们生活水平的日益提高，未来的香精香料应更加注重安全性问题 概论 未来发展 香精产品的天然性和功能性是配合施加对象需求的一种流行趋势。日化品和食品应人们返璞归真的需求，要求产品具有天然感，在某些情况下承载一定的天然概念或对人体健康有益的功能概念 概论 未来发展 当今香精香料研究中需要突破的关口就是寻找新的分子，该分子结构可以获得专利授权、在新香精配方中得到应用并有助于明显改善有关应用对象的品质或质量。相关方面的应用可能包括从化妆品到家庭用品，从简单的土豆片的调味品到灌装咖啡香精的各个方面 概论 未来发展 高新技术在香精香料研究开发上的应用，未来呈现多技术多方面的趋势。生物技术、超临界CO2萃取技术、膜过滤技术、分子蒸馏技术、超高压萃取技术以及旋转锥浓缩技术等在未来香料分离及制备中将发挥重要作用。通过高新技术在香精香料工业生产中的应用，许多品质高、天然感强的香料在调香中得以应用，为创香奠定了重要基础。食品香料方面，对味觉和味觉改良剂的研究比对挥发性香气成分的研究更重要。咸味和甜味的增强研究是较为流行的研究课题。在不同应用对象中的香味释放控制技术和不同基质的胶囊化液体香精的香味释放控制技术也是目前研究的重要课题，业已取得一定的成效 概论 未来发展 未来仪器分析技术的发展会进一步促进调香技术及相关技术的发展。不断发展的分析仪器和分析技术，使得分析任何复杂体系的芳香物质成为可能，为人们进一步寻找新的天然等同物质和利用构效关系开发新的调香原料提供了新契机，也为香精香料产品质量控制提供了更多的方法（例如电子鼻仪器和技术）。作为调香师仿、创香精的眼睛，分析仪器在未来会发挥越来越重要的作用 概论 烟用香精的历史 何时烟用香精开始调制并使用并没有确切的时间记载 随着卷烟工业的问世和发展，烟草香精才真正起步和发展 概论 烟草香精香料的发展和趋势 体现以下方面：第一，加香方式的多样化。传统加香方式即加料香和表香，目前出现了打叶复烤加香、卷烟纸加香、烟叶陈化前加料加香等新型加香方式。第二，新的烟用香料加工技术应用的不断深入。包括生物工程技术提取和制备天然香料，酶催化合成新的合成香料，超临界CO2萃取技术、分子蒸馏技术、膜分离技术和微胶囊化技术及其它定香技术的应用 概论 烟草香精香料的发展和趋势 第三，新香料的开发、新合成技术应用取得新进展，新香料应用上有新的突破