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《”开发与研究”，?》
《江苏调味副食品》2010年第27卷第6期(总第126期)
文章编号：1006—848l(20lO)06一0004一03
不同水煮时问对青椒中VilC的影响
陈宝宏
(江苏经贸职业技术学院，江苏 南京210007)
摘要：为研究不同水煮时间对青椒中Vitc含量的影响，利用高效液相色谱法测定新鲜青椒中Vitc的含量，
并在相同条件下，将青椒煮沸不同时间后测定青椒中Vitc的含量，比较两者结果。结果表明：煮沸时间的不
同，对青椒中Vitc含量的影响不同，加热时间越长，青椒中Vitc的含量损失越多，水中Vitc的含量相对越多。
关键词：VitC；青椒；高效液相色谱法；加热
中图分类号：1畿55．36 文献标识码：B
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(Ji蛐gsu TechnoIogy，Nanjing，Jia“gsu，210007)
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青椒中VitC含量高，因此，以青椒为原料，利
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用高效液相色谱法测定及分析不同加热时间对青
椒中VitC含量的影响。青椒俗称菜椒、灯笼椒或
VitC又叫L一抗坏血酸，是一种6个碳原子
的酸性多羟基化合物，VitC虽然不含羟基，但仍甜椒，是辣椒的一种改良品种，含有丰富的VitC、
具有有机酸的性质。VitC易溶于水，不溶于脂肪
溶液，在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性 维，青椒不仅可以配菜，其
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