不同贮藏条件对无核白葡萄干贮期功能性成分的影响.pdfVIP

新疆农业科学2016，53(8)：1429—1435 Sciences XinjiangAgricultural doi：10．6048／j．issn．1001—4330．2016．08．009 不同贮藏条件对无核白葡萄干贮期 功能性成分的影响 朱文慧1，车凤斌2，郑素慧2，王欢1，潘俨2，张婷2，于会青2 (1．新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐830052；2新疆农业科学院农产品贮藏工研究所，鸟鲁木齐830091) 摘要：【目的】研究分析无核白葡萄干贮期功能性成分的变化。【方法】以吐鲁番无核白葡萄干为试材，用 0．08mln PE袋密封包装，贮藏于一氧化碳(NO)、低温(5℃)条件下通过测定功能性成分的变化，探讨贮藏条 件对无核白葡萄干内部品质的影响。【结果】无核白葡萄干在贮藏过程中各功能性成分均随着贮藏时间的延 长而减少，处理方式不同其变化量也不同。入贮时单宁含量为2．06mg／kg，到贮藏末期对照组(CK)与NO处 7 理含量分别为0．2678和0．366 mg／kg，下降率分别为87％和82．2％；黄酮含量随着贮藏时间的延长而减 小，对照组(CK)与一氧化碳(NO)处理黄酮含量下降速率大于低温(5。C)处理，在贮藏180到360d，对照组 (CK)处理与低温(50C)有显著性差异，贮藏结束，低温(50C)黄酮含量为0．9ms／kg；无核自葡萄干中原花青 素含量较低，随着贮藏时间的延长而减少；无核白葡萄干中的白藜芦醇含量为24．75 oe／g，贮藏末期，低温 (5E)处理的白藜芦醇含量为16．6oe,／g，高于其他处理组。【结论】功能性成分根据贮藏时间和处理方式的 不同，整体呈下降趋势；低温(5℃)处理较对照组(CK)和一氧化碳(NO)处理，较好的保持了无核白葡萄干的 功能性成分，但随着贮藏时间的延长，各成分含量均有～定的下降。 关键词：无核白葡萄干；贮藏条件；功能性成分 中图分类号：$663．1 文献标识码：A 文章编号：100l一4330(2016)08—1429—07 等H1研究了无核白营养系的可溶性固形物、酚类 O 引言 物质含量和多酚氧化酶活性，为鲜食及制干品种 【研究意义】葡萄果实的品质是决定其商品 的选育提供依据；邓红等b1研究发现无核白葡萄 价值高低的关键因素，由外观质量和内在品质两 中VC、多糖、黄酮及硒的含量可能与其体外抑癌 大部分构成，其中内在品质主要包括风味、质地及 作用的有关；李华等∞o测定了葡萄及葡萄酒中自 营养成分等…。葡萄果实还含有大量的维生素、 藜芦醇含量，并对测定及分析方法进行总结。 矿物质、淀粉、蛋白质、脂肪等维持人体正常生命 【本研究切入点】目前对无核白葡萄干贮期功能 活动必需的营养物质心J。研究贮期无核白葡萄 性研究较少，以无核白葡萄干为研究对象，分析其 干的功能性组分，为了解其内部品质特性提供理 在不同贮藏条件下，随着贮藏时间的延长其功能 论基础。【前人研究进展】前人对鲜食葡萄及葡 性成分的变化，探讨无核白葡萄干在贮藏过程中 萄酒中个别功能性成分做了大量的研究，但对葡 功能性成分的变化及规律。【拟解决的关键问 萄干及贮藏过程中的功能性成分变化研究较少。 题】通过研究贮期无核白葡萄干功能性成分的变 王忠民等∞1对新疆无核白葡萄的多糖进行提取、 化，探寻减缓功能性成分变化的因素及适宜的贮 分离，并用气相色谱分析了其单糖组成；张宗勤 藏条件，为深人研究无核白葡萄干贮藏实用技术 收稿日期(R