中国米制品加工学科发展报告.pdfVIP

2011年1月 中国粮油学报 V01．26，No．1 oftheChineseCerealsandOiIsAssociation Jan．201l 第26卷第1期 Journal 中国米制品加工学科发展报告 于衍霞1 鲁战会2 安红周3 孙庆杰4 傅 亮5 袁美兰6 刘博涛‘ 宗英俊1 孟永成1 (中国粮油学会1，北京100037) (中国农业大学2，北京100083) (河南工业大学3，郑州450052) (青岛农业大学4，青岛266109) (暨南大学5，广州510632) (江西科技师范学院6，南昌330013) 摘要本文从阐述米制品加工学科研究的内容和特点、该学科的定位和性质以及米制品加工发展历史 入手，分析了米制品在国民经济生活中的重要地位和作用，阐明米制品加工学科发展的重要意义。从稻米组 分与结构、稻米淀粉糊化、稻米淀粉老化与凝胶化、稻米的储藏与熟化、大米发酵、螺杆挤压技术六个方面，论 述了国内米制品加工学科基础理论研究进展，还论述了米制品产品的研究与开发、米制品加工技术和装备研 究与开发、米制品深加工的综合利用研究、米制品质量与检测技术研究等方面国内近年来的发展现状。通过 对米制品原料基础性研究、米制品的产品开发、新型米制品产品的研制、米制品加工技术装备研制等方面的国 内外发展比较分析，提出国内现阶段的优势和不足，以期为我国米制品加工学科发展的前景和机遇提供借鉴， 并针对我国今后发展目标和重点领域进行了探讨和建议。 关键词米制品学科发展报告 中图分类号：他10 文献标识码：B 文章编号：1003—0174(2011)01-0001—10 1 米制品加工学科发展概述 特性研究(包括稻米的品种、质量、各种理化成分对 1．1米制品加工学科简介 稻米制品食用、工业用品质影响等基础研究)、米制 1．1．1米制品加工学科的定义 挤压食品加工(如方便米线、米排粉等)、米制蒸煮食 米制品是以稻米(包括籼米、粳米、糯米、糙米) 品加工(如方便米饭、米粥、米发糕、粽子、汤丸、糍 为主要原料，经过加工制得的产品。米制品加工学 巴、年糕等)，米制烘烤食品加工(如米锅巴、米面包 科是研究米制品加工利用理论与技术为主的综合性 等)、米制膨化食品加工(如雪米饼、爆米花等)、米制 应用学科，是粮油与食品科学的重要组成部分，需要 发酵食品加工(如米酒、米醋、米饮料等)。 谷物化学、生物技术、食品工程、机械、控制技术等多 米制品加工学科是食品科学的一个分支，是应 门学科的综合支撑。 用性的技术科学，注重理论与实践的结合，从生产实 1．1．2米制品加工学科研究的内容及特点 践中不断地总结，发展新理论、新技术深化米制品加 米制品加工学科旨在研究增加稻米资源附加 工，解决米制品加工中遇到的各种技术问题，提高米 值，提高稻米向食品、功能性产品转化的质量和效 制品加工业的现代化水平；也是综合性学科，它需要 果，拓展稻米的利用途径。从产业延伸及社会发展 相关学科为米制品保鲜、流通、深度开发和综合利用 的需要出发，加强基础理论和应用技术研究，促进科 以及遗传育种提供科学的理论基础和应用技术，以 技开发及创新；结合国内外米制品科技和加工业发 适应产业发展的需要。 展的现状和趋势，为科学制定具有战略性、前瞻性和 米制品加工业连接生产、流通、消