如何作一名点菜高手.pptVIP

怎样有效的为宾客点好菜 很多顾客走进餐厅都有这样的感觉:手拿服务员递过来的菜谱，看着菜谱上名目繁多、五花八门的菜名，翻来覆去却无从下手。 此刻我们在做什么？ 案例情景: “菜单上都是特色,你看菜单就知道。” “只供应百威、燕京其他的没有。” 为何会出现这些问题 服务意识不强,不主动去问候 不了解顾客，不能针对他的需求去推 不了解产品,不能向客人介绍的很清楚 缺乏销售意识 为谁而点菜 点菜的过程中，遵循一张地图Map M代表Money---金钱 点菜目的是提高企业的利润，提高酒店的利润。 A代表权利 你要了解顾客，通过你的提问，了解顾客的口味。 P代表product---产品 了解我们的产品，介绍的很清楚。 点菜八步曲 1、及时询问：征询宾客意见 2、适当介绍：具备一定的销售意识 3、点菜姿势：站的很直，可以侧身 4、合理建议：把握好菜量，注重搭配 5、填写记录：准确填写，记录清晰 6、特殊处理：客人的特殊要求 7、准确复述：客人确认 8、及时传送：及时为客人传递 某酒店对点菜员的职责要求 第一，问候客人：引领客人入住或引领至点菜区 第二，了解客人人数 第三，辨别客人身份：了解客人就餐目的和特殊需求 第四，向客人介绍本店特色菜肴，实时推介新供的产品 第五，根据客人需要及点菜情况，有序进行菜品组合，尽可能使菜品营养合