不同壁材制备油茶籽油微胶囊的研究.pdfVIP

20 16 3 Vol． 31，No． 3 年 月 中国粮油学报 31 3 Mar. 20 16 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 不同壁材制备油茶籽油微胶囊的研究 1 1 ，2 刘安然 李宗军 ( 1 ， 4 10 128) 湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室 长沙 ( 2 ， 4 10 128) 国家植物功能成分利用工程技术研究中心 长沙 、 、 、 ， ， 摘 要 研究以大豆分离蛋白 酪朊酸钠 麦芽糊精 大豆膳食纤维和阿拉伯胶为壁材 通过复配组合 利 ， 、 、 用喷雾干燥法制备油茶籽油微胶囊产品 同时以乳化稳定性 微胶囊化效率和产率 微胶囊形态的微观表征颗 ， 。 ， 粒完整率和微胶囊感官品质评价为评定指标 比较不同壁材组合得到的微胶囊产品之间的差异 结果表明 、 ， 以大豆分离蛋白 酪朊酸钠和麦芽糊精为复配壁材的油茶籽油微胶囊产品为乳白色粉末 具有良好冲调性和 ， 83． 62% 63． 87 % ， 70% ， 流动性 微胶囊化效率 和产率 微胶囊形态的颗粒完整率接近 是较好的喷雾干燥制备 油茶籽油微胶囊产品的复配壁材之一。 关键词 油茶籽油 微胶囊 复配壁材 喷雾干燥 中图分类号:TS225 ． 6 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 16)03 － 0069 － 05 ， 、 ， 。Dattanand Kanakdande ［8］ 油茶籽油 又名茶油 山茶油 是从油茶树的种 材组合 研究得到当阿拉 。 ， 、 4 ∶ 1 ∶ 1 ， 子中提取获得 我国油茶林多分布于南方 其中以 伯胶 麦芽糊精和变性淀粉的质量比为 时 ［1］ 、 、 、 。 广西 湖南 江西 云南等地最多 茶油主要由油 。 微胶囊化小茴香油的效果最佳 油茶籽油是具有 酸、 、 ， 亚油酸 亚麻酸和部分饱和脂肪酸组成 其中不 ，