2006年食物安全讲座长者膳食服务.PDF

2006 年度食 物安全講 座 2006 年度食 物安全講 座 長者膳食服 務 長者膳食服 務 二零零六年九月至十二月 目錄 1. 簡介「食物安全重點控制系統」 2. 「食物安全重點控制」系統(HACCP)例子 3. 基本衞生要求 4. 常見問題 附加資料 附錄 1 長者膳食服務-食物中毒原因 附錄 2 正確使用溫度計 附錄 3 危險溫度範圍 附錄 4. 長者膳食檢查清單 2 長者膳食安全簡介 現時，有很多不同的機構提供長者膳食服務，提供機構包括老人 院舍，長者地區中心，綜合家居照顧服務和長者日間護理中心等。 由於食物種類繁多，而且長者的身體抵抗力一般較弱，因此食物 從業員為長者製作膳食時，應留意各種危險因素，加以預防，保 障長者健康。 為了協助有關機構安全製作長者膳食 ，本署特別製備此課程資 料，為大家分析製造長者膳食服務的風險及應採取的有效預防措 施，提高食物安全的水平。 3 簡介 「食物安全重點控制」系統(HACCP) 近年，國際間已達成共識，認為 「食物安全重點控制」系統簡稱( HACCP) 可有效地確保食物安全。 「食物安全重點控制」系統 (HACCP) 是在食物製造過程中，用來 確定、評估及控制各種危害的系統性科學方法。根據這個系統，食 物安全管制就融合在食物製造過程的每個環節中，而並非只在出售 的製成品進行測試。因此，「食物安全重點控制」系統是一個有助 確保食物安全的預防性方法，並且符合成本效益。現時，在本港及 世界各地，巳有許多膳食供應商都已採用此系統。 食 物安全重點 控制 系統(HACCP)具有 以下優點 ： 食 物安全重點 控制 系統(HACCP)具有 以下優點 ： 以科學的方法分析食物生產流程的潛在危機 有效地預防問題發生 加強對食品安全的信心 長遠來說，有助降低生產成本 4 建立 「食物安全重點控制 」系統(HACCP)的步驟 第一步：規劃 成立「食物安全重點控制」小組 制定產品信息 確定消費者群 第二步：寫出製作流程圖 製作流程圖 現場確定