不同燕麦品种用于加工燕麦片的适宜性评价.pdfVIP

20 16 3 Vol． 31，No． 3 年 月 中国粮油学报 31 3 Mar. 20 16 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 不同燕麦品种用于加工燕麦片的适宜性评价 1 ，2 1 2 1 1 1 1 顾军强 钟 葵 王 立 佟立涛 刘丽娅 周闲容 周素梅 ( 1 ， 100 193) 农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所 北京 ( 2 ， 214036) 江南大学食品学院 无锡 ， 20 12 31 摘 要 为研究不同燕麦品种加工燕麦片的适宜性 以 年国内燕麦主产区 个燕麦品种为研究对 ， 、 、 、 象 通过相关性分析 逐步回归分析 快速聚类分析等建立感官评价方法 筛选燕麦片评价指标并建立评价标 、 。 20 、 15 、 35 准 筛选适宜加工燕麦片的品种 结果表明燕麦片感官评价新权重为形状大小 分 色泽 分 燕麦片口感 、 30 。 43 ～ 50 、 50 ～ 90 cm ·g 、 150 ～ 250 mg / 100 g 、 分 汤汁口感 分 加工适宜性评价标准为燕麦白度 峰值黏度 总酚 － 4. 50% ～ 6. 00% ， 2. 00 ～ 4. 00 、 300 ～ 350 g / L 。 β 葡聚糖 燕麦片汤汁相对黏度 容重 根据聚类结果和适宜性评 ， 3 、 8 ， 2 ， 2 。 价标准 筛选出适宜加工燕麦片的品种为山西右玉的坝莜 号 晋燕 号 甘肃定莜 号 新疆白燕 号 关键词 燕麦片 品种 感官评价 评价标准 适宜性 中图分类号:TS236 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 16)03 － 00 18 － 07 ， 出山东省适宜高质量馒头制作的小麦品种。 燕麦属禾本科亚科燕麦属 分为裸燕麦和皮燕 燕麦片 2 。 ， ， 麦 类 我国以裸燕麦为主 产量约占燕麦总产量 是燕麦的主要加工制品 国内外鲜见燕麦片食用和 95% ［1］， 、 、 、 、 、 营养品质综合评价的权威标准或方法等相关研究报 主要分布在内蒙古 山西 河北 吉林 陕西 。 ， － 、 。 甘肃等地 燕麦营养价值高 富含β 葡聚糖 蛋白 道 因此建立燕麦片整体品质的