小麦麸皮超高压处理条件优化及SEM表征.pdfVIP

小麦麸皮超高压处理条件优化及SEM表征 李梦琴1 王跃 1徐艳艳1 周洪禄1 刘延奇2 河南农业大学食品科学技术学院1,郑州 450002 郑州轻工业学院食品与生物工程学院2,郑州450002 研究了超高压处理压力、时间、料水比对小麦麸皮持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量的影响, 采用响应曲面法优化试验设计,建立了持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量的回归模型,采用优化的工艺条 件即超高压处理压力400MPa,时间18min,料水比19:100时,小麦麸皮的持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含 量分别达到3.08g/g,1.49mL/g,3.12％,是原料麸皮的1.43,2.07和1.48倍。将原料麸皮和最优超高压工 艺处理的小麦麸皮进行扫描电子显微镜(SEM)观察,结果表明:未经处理样品微粒多呈圆球状,表面光滑,经 超高压改性后的样品微粒呈现不规则形状,表面孔隙较多,微粒体积膨大,表面呈现片层状结构。 小麦麸皮;超高压;响应曲面法;SEM观察 S512.1 A 1003-0174(2011)09-0014-06 农业部绿色农业公益项目（2007-05） 2010-06-29 李梦琴,女,1965年出生,副教授,粮油精深加工 可溶性 显著, 图7处理前后小 @@[1]万萍,尹莉.小麦麸皮膳食纤维提取工艺研究[J].成都大 学学报,2008(02):92-95 @@[2]郑晓杰,牟德华.膳食纤维改性的研究进展[J].食品工 程,2009(03):5-8 @@[3]MWennberg,M.Nyman.Onthepossibilityofusinghigh pressuretreatmenttomodifyphysico-chemicalpropertiesof dietaryfibreinwhitecabbage[J].InnovativeFoodScience andEmergingTechnologies,2004(5):171-177 @@[4]DonatellaPersssiniAlessandroSensidoni.Effectofsolubledi etaryfibreadditiononrheologicalandbread-makingproper tiesofwheatdoughs[J].JournalofCerealScience,2009 (49):190-201 @@[5]朱国君,赵国华.膳食纤维的改性研究进展[J].粮食与油 脂,2008(04):40-42 @@[6]薛靖,张子德,孙兰芳.超高压技术及其在食品加工业中 的应用[J].保鲜与加工,2008(04):10-12 @@[7]张英,白杰,张海峰,等.超高压技术在食品加工的应用与 研究进展[J]保鲜与加工,2008(05):18-21 @@[8]邱伟芬,江汉湖.食品超高压杀菌技术及其研究进展[J] 食品科学,2001,22(5):81-84 @@[9]励建荣,蒋家羚.超高压技术在食品工业中的应用研究 [J].食品与发酵工业,1997,23(6):79-81 @@[10]Charalambous,Georag.Shelflifestrdiesoffoodandbever adges[M].NewYork:Elsevier,1993:128-131 @@[11]李凤.UHP处理对小麦膳食纤维的改性研究[J].食品科 学,2007(9):96-97 @@[12]PilarRupé rez,FulgencioSaura-Calixto.Dietaryfiberand physico-chemicalpropertiesofedibleSpanishseaweeds [J].EurFoodResearchTechnol,2001,212:349-354 @@[13]刘伟,刘成梅,黎冬明,等.瞬时高压作用对麦麸膳食纤 维改性的研究[J].食品科学,2006(11):82-85 @@[14]杨晓丽,杨月欣等.食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤 维的酶-重量测定法[J].卫生研究,2001,30(06):377- 37