微波辅助快速制备马铃薯羧甲基淀粉条件的优化.pdfVIP

2011年11月 中国粮油学报 V01．26，No．11 第26卷第11期 JournaloftheChineseCerealsand0ilsAssociation NOV．201l 微波辅助快速制备马铃薯羧甲基淀粉条件的优化 刘 嘉1 董 楠1 赵国华1’2 (西南大学食品科学学院1，重庆400715) (重庆市农产品加工技术重点实验室2，重庆400715) 摘要优化了微波辅助制备马铃薯羧甲基淀粉的工艺。在单因素试验的基础上，选择醚化时间、乙醇 de— 体积分数、C1CH2COOH、NaOH用量为自变量，以取代度为响应值，根据中心组合设计(Central composite sign，CCD)原理设计试验，并进行显著性和交互作用分析。确定了取代度的最佳工艺条件为：醚化时间为 25min，乙醇体积分数为83．86％，nclcHcooH：nAGU为0．832：l，nNaOH：nACff为2．597：lo微波辅助下，马铃薯羧甲基 淀粉的取代度可达到0．325。 关键词羧甲基化马铃薯淀粉微波响应面 文献标示码：A 中图分类号：TS255．4 文章编号1003—0174(2011)1l一0036—06 变性淀粉在食品和制药行业中扮演着极其重要 业开发有限公司；CICH：COOH、NaOH、乙醇、甲醇：成 的角色，拥有许多原淀粉无法媲美的加工适应性…。 都市科龙化工试剂厂；丙酮：重庆创导化工有限公 司。 羧甲基淀粉(Carboxymethalstarch，CMS)是一类重要 的变性淀粉，由于结构中拥有负电荷功能团 1．2仪器设备 (CH：C00一)，使其拥有糊黏度稳定且透明度高、流 MAS—II型微波反应站：上海新仪化学科技有限 动性和凝沉性好、不易腐败霉变等旧J。目前，CMS已公司；DHG一9140电热恒温鼓风干燥箱：上海齐欣科 广泛应用于在食品、制药、纺织、造纸等行业中∞J。 学仪器有限公司；FA2004电子天平：上海恒平科学仪 微波是一种频率范围在3×102—3×105MHz范围内器有限公司；gg一1增力电动搅拌器：金坛市富华仪 的电磁波，作为一种有效的化学反应改进手段已得 器有限公司；HH一2数显恒温水浴锅：金坛市富华仪 到广泛应用【4J。CMS的生产方法主要包括：水媒法、器有限公司。 溶剂法和干法。水媒法在水介质中反应，一般合成 1．3试验方法 产品的取代度低；溶剂法是普遍采取的方法，产品取 1．3．1羧甲基淀粉的制备 代度较高，但耗能大；干法能耗低且环保，但试剂难 将马铃薯淀粉(10．4g，干样)和乙醇(8l％一 渗透到淀粉颗粒内部，造成产物取代度不高。结合 89％，130mE)倒入圆底烧瓶中，并进行搅拌。在水 浴中加热到40℃，加入NaOH(2．73～4．33 微波处理可以缩短生产周期，且能使产品达到合适 g)，反应 30min。然后加入NaOH(2．73—4．33 的取代度。微波对制备马铃薯羧甲基淀粉的影响鲜 g)与 见报道。本研究在微波条件下快速制备马铃薯羧甲 C1CH2COOH(3．51～8．19g)，继续搅拌5min，使其