托管食堂管理标准.docVIP

. .. 托管食堂管理标准 为保障在公司食堂就餐员工的身体健康，防止食源性疾患和食物中毒事故的发生，为员工创造一个良好的就餐环境。根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品管理办法》、《集体用餐卫生管理规定》，制定本标准。 第一章 从业人员卫生要求 第一条 凡进入我公司食堂的管理人员、从业人员、必须取得体检健康证明后，方可上岗。 第二条 食堂从业人员必须半年体检一次并取得健康证明，对体检不合格人员，尤其患有传染病的人员，要在体检结果出来后的第一个工作日内离开工作岗位和公司。所取得的有关证明，由乙方负责将复印件交与甲方。 第三条 有效健康证须随身携带备查，未能在规定时间出示有效健康证，按无证上岗追究。 第四条 食堂从业人员应有良好的卫生习惯： 1、工作前、处理食品原料后以及便后，用肥皂及流水洗手。接触直接入口食品前应洗手消毒； 2、穿戴清洁的工作衣、帽并把头发置于帽内； 3、个人卫生应做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽，不随地吐痰，不乱扔废弃物等； 4、加工食品时不得佩戴任何首饰； 5、遵守公司全面禁烟制度； 6、不用手直接抓熟食品；不直接用勺尝味； 7、不面对食品打喷嚏、咳嗽； 8、不用工作服或围腰擦手。 第五条 违反以上规定，按每项20元至500元处罚。 第二章 餐厅物业管理要求 第六条 餐厅卫生保洁要做到定时清扫和随时保洁相结合，每天拖洗地面不少于三次，每周进行一次大扫除，桌椅排列整齐，随时保洁，确保无油渍、灰尘、垃圾，使整个餐厅整整齐齐、干干净净。 第七条 收集餐具及时，清扫桌面干净。 第八条 餐具清洗消毒。严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。清洗不少于四遍，最后一遍要活水。使用蒸汽消毒时，蒸汽压力要达到蒸饭时的压力，消毒时间不少于20分钟。 第九条 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具要分开，并在餐饮具贮存柜上有明显的标记。餐饮具保洁柜要定期清洗，保持洁净。严禁放置除餐具以外的任何杂物。 第十条 洗刷餐饮具必须有专用水池（盆），不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池（盆）混用。餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须存放在固定的场所（橱柜具），并有明显标记且加盖存放。 第十一条 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。 第十二条 抹布要分开使用。餐桌、椅抹布严禁混用，锅台抹布每天要洗净、晾干。 第十三条 落实24小时值班巡视制，增强安全保护意识，每日定时开关门窗，确保餐厅、厨房安全，防止物资丢失。 第十四条 树立“预防为主、防患未然”的消防意识，每周2次巡查各类消防器材，每年至少进行一次食堂内部的消防演习。 第十五条 加强对餐厅的日常监控检查，建立健全各类工作台帐，且做好各类应急预案。 第十六条 餐厅外围环境保持干净、整洁，地面、玻璃及时清洗。 第十七条 设备、设施要严格管理、精心使用、经常保养、维护，保持完好和物见本色。 第十八条 严格检验原料，做到先登记，再检验，检验合格后方可进场，对于质量不达标者，一律拒绝入场。 第十九条 违反以上规定，给予每次100元至500元的处罚。 第三章 窗口服务及售卖场所要求 第二十条 窗口服务人员仪表端正，举止文明，耐心周到，做到热情服务。 第二十一条 必须严格遵守开饭时间，不得无故推迟或提前结束营业时间。 第二十二条 工作时间，窗口服务人员工作衣、帽整洁，工号、口罩佩戴到位，主动接受就餐人员的监督，虚心听取意见。 第二十三条 窗口的菜准备适当，保证在正常供应期间不断档。 第二十四条 就餐期间，免费汤、免费调料正常供应。 第二十五条 窗口服务人员必须使用售卖工具出售饭菜，掉地上的食品不得出售。 第二十七条 开饭结束，必须做到地面干净，台面清洁，玻璃明亮，剩饭剩菜按规定存放。 第二十八条 就餐高峰期间，窗口要开足，人员要到位，刷卡饭菜（饭）要迅速，避免发生就餐拥挤现象。 第二十九条 非食堂人员严禁进入厨房。任何非食堂员工，无公司有关人员同意，不得进入加工间、储藏室。 第三十条 违反以上规定，视情节给予20元至100元的处罚。 第四章 食品采购、贮存。加工的卫生要求 第三十一条 采购的食品及其原料必须索取有效证件，包括生产者的卫生许可证、检验合格证或化验单；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证；进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的检验合格证书。食堂承租方对以上资料应建立档案，妥善保存，已备检查。 第三十二条 采购定型包装食品的食品标识应标有品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或者使用方法；采购进口食品必须有中文标识。 第三十三条 运输食品及其原料的工具应保持清洁，运输