外源肠道菌和玉米抗性淀粉对小鼠结肠菌群发酵产酸的影响.pdfVIP

20 18 1 Vol． 33 ，No． 1 年 月 中国粮油学报 33 1 Jan． 20 18 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 外源肠道菌和玉米抗性淀粉对 小鼠结肠菌群发酵产酸的影响 1 ，2 1 1 1 ，2 杨玥熹 俞东宁 方建东 顾振宇 ( ; 1 ， 3100 18) 浙江省食品微生物技术重点实验室 浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 ( 2 ， 3100 18) 国家级食品工程与质量安全实验教学中心 杭州 37 ℃ 、 ， 。 摘 要 在 厌氧条件下 通过向营养肉汤培养基中添加小鼠结肠内容物悬液模拟结肠环境 通过 、 ， 在模拟结肠环境中添加玉米抗性淀粉 单一及混合外源肠道菌及其组合 研究玉米抗性淀粉体外发酵产酸的 。 : ， 3% ( 特性及外源肠道菌对其的影响 结果表明 相对于未添加抗性淀粉或仅添加单一外源菌的组 添加 相对 ) ， 、 (6 、12 、18 、24 、30 h) 于营养肉汤培养基干基 玉米抗性淀粉后 乙酸 丙酸和丁酸的含量在发酵过程中 能够极 (P ＜ 0 ． 0 1) 。 ， ， 显著 地提升 在含有抗性淀粉的培养基中添加单一外源菌 嗜酸乳杆菌能够促进发酵产乙酸 青春 ， 。 双歧杆菌和粪肠球菌能够促进发酵产丙酸和丁酸 而大肠埃希氏菌会抑制产丙酸和丁酸 在含有抗性淀粉的 ， 、 ， 培养基中添加混合外源菌 嗜酸乳杆菌和青春双歧杆菌能够协同发酵产乙酸 丙酸和丁酸 粪肠球菌与青春双 ， ， 3 歧杆菌组合发酵时 能够提升丙酸和丁酸产量 而大肠埃希氏菌则会不同程度地抑制其他 种菌发酵抗性淀 、 。 粉产乙酸 丙酸和丁酸 关键词 抗性淀粉 短链脂肪酸 体外发酵 外源肠道菌 小鼠结肠菌群 中图分类号:TS231 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 18)0 1 － 0033 － 07 ， 、 ， ＲS 。 随着生活水平的不断提高 高脂肪 高热量食品 产的抗性淀粉产品 皆为 3