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42 粮食与油脂 2010年第3期
多种酶法处理提高马铃薯回生抗性淀粉制备率
连喜军1，杨美静-。郑绍达2
(1．天津商业大学，天津市食品生物技术重点实验室，天津300134；
2．天津顶园食品有限公司， 天津300457)
摘要：以马铃薯淀粉为原料，以抗性淀粉制备产率为考察指标，研究cc一淀粉酶、糖化酶和纤维素
酶种类、酶加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH、多种酶最佳配比及酶解顺序对RS3型抗性淀粉制
备产率影响。固定条件：淀粉乳10％，高压温度120℃，高压时间30min。老化温度4℃，老化时间
12
h，糖化酶单独处理制备马铃薯回生抗性淀粉最佳酶解工艺条件为：糖化酶加量为1，200U／mL，
酶解时间为60
铃薯回生抗性淀粉最佳酶解工艺条件为：纤维素酶加量为40U／mL，酶解时间为45
min，pH为5．0，
酶解温度为35℃，制备产率达17．748％。tl--淀粉酶、糖化酶和纤维素酶两两联合处理、三种酶共
同处理均使马铃薯回生抗性淀粉制备产率降低；而纤维素酶处理可大大提高马铃薯回生抗性淀粉
制备产率。RS3制备过程系为通过破坏纤维素等阻隔淀粉分子聚集的非淀粉物质提高制备产率，
比将淀粉分子分解从颗粒结构中释放出以提高RS3制备产率更为有效。
关键词：马铃薯淀粉；回生抗性淀粉；Ot一淀粉酶；纤维素酶；糖化酶
of ratioof resistant
Increasingpreparationretrograded
of ofdifierent methods
potatoesbycomplex enzymatic
LIAN Shao-da
Xi-jan，YANGMei-jing，ZHENG
Food
of of
【1．TianjinKeyLaboratoryBiotechnology，TianjinUniversity 300134，China；
Commerce，Tianjin
Foodlimited
2．TianjinDingYuan Company。Tianjin30_溺7，China)
Abstract：Thestarchwasusedto theeffectof timeand
potato study category。addition，hydrolysis
of and ofstarch
temperaturea-amylase，celluloseglucoamylase，pHpastes
仃eatmentsand ofthem．Theresultsindicatesthatthe for
hydrolysissequence optimumprocesssingle
treatmentweretheadditionofthe 1，200 time60
glucoamylase glucoamylaseU／gstarch，hydrolysis
the ofRS3was cellulose
5．
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