大扁杏仁油水酶法提取工艺优化.pdfVIP

10 CHINA OILS AND FATS　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 2014 Vol．39 No．1 油脂加工 大扁杏仁油水酶法提取工艺优化 1,2 1 1,2 1 1 朱振宝 ,刘　 旷 ,易建华 ,卢　 洋 ,刘梦颖 (1. 陕西科技大学 生命科学与工程学院,西安710021;2. 陕西省食品加工工程技术研究中心,西安710021) 摘要:为了优化水酶法提取大扁杏仁油的酶解工艺,分别采用7 种商业蛋白酶进行酶解,以清油提 取率为评价指标,筛选出适合的蛋白酶,通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解条件,同时比较 水酶法与溶剂法提取的大扁杏仁油理化性质。 结果表明,Alcalase2.4L为最适蛋白酶,优化的酶解 工艺条件为:过80 目筛的大扁杏仁粉,料液比1∶4,酶解温度55℃,酶解pH9.0,酶解时间4 h,酶 加量3%。 在优化条件下,大扁杏仁清油提取率可达72.1%。 水酶法与溶剂法所提大扁杏仁油的 脂肪酸组成基本相同,但水酶法提取的大扁杏仁油透明度高,风味好,酸值、过氧化值均低于溶剂法 的,水酶法是适合大扁杏仁油提取的绿色工艺。 关键词:水酶法;大扁杏仁;清油提取率;脂肪酸组成 中图分类号:TS224;TQ644　 　 文献标志码:A　 　 文章编号:1003-7969(2014)01-0010-05 Optimization of oil extraction fromPrunus armeniaca L. using aqueous enzymatic method 1,2 1 1,2 1 1 ZHU Zhenbao ,LIU Kuang ,YI Jianhua ,LU Yang ,LIU Mengying (1. College of Life Science and Engineering,Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an710021,China;2. The Research Center for Food Technology and Engineering of Shaanxi Province,Xi’an710021,China) Abstract:TheoilwasextractedfromPrunus armeniacaL. by aqueousenzymaticmethodwithsevenkinds of commercialproteases,andusingtheextractionrateoffreeoil asevaluationindex to screenproperpro- tease. On the basis of single factor experiment,the enzymolysis conditions were optimized by orthogonal experiment. TheresultsshowedthatAlcalase2.4Lwasthebestenzymeandtheoptimalenzymolysiscon- ditionswere obtained as follows:particle size of Prunus armeniaca L. 80 mesh,ratio of solid to liquid 1∶4,enzymolysis temperature 55℃,enzymolysis pH 9.0,enzymolysis time 4 h,enzyme dosage 3%. The extraction rate of free oil could reach72.1% under the optimal conditions. A