ssop卫生标准操作程序课件( 55张).pptVIP

五、防止外部污染 记录： 1.化合物使用记录 2.每月卫生审核登记表 3.每日卫生检查记录 4. 工器具、员工手部、围裙、包装材料、车间清洗消毒效果验证记录 5.纠偏记录 * 六、有毒化合物的正确标记、贮藏和使用 控制和监测： 1. 工厂内使用的所有有毒有害化合物都必须具有主管部门批准生产、销售、使用的证明、标明制造商，在贮存有毒化合物时，保管员应验证其文件资料。 监测频率：当接收有毒有害化合物时。 2. 原装容器的标签应标明：容器中试剂或溶液名称，生产厂名、以及批准文号、使用说明，工作容器的标签应标明：容器中试剂或溶液名称，使用说明；并贮存于加工和包装区外干燥密闭的上锁房间内，与包装材料分开，由专人保管 * 六、有毒化合物的正确标记、贮藏和使用 3. 盛装散装清洁剂、消毒剂等的工作容器一定要干净、卫生。曾用于存放有毒有害化合物的器具不能贮存、运输或分装食品或食品辅料，也不能贮存可能接触食品接触面的清洁剂、消毒剂等物。同样，曾用于贮存清洁剂、消毒剂等的工作容器也一定作为食品容器用于包装食品成品。 * 六、有毒化合物的正确标记、贮藏和使用 纠正措施： 1. 资料不全或不适的有毒化合物应先搁置一边，直到获得所需资料。无资料的有毒化合物应退还供货商。 2. 贮存不恰当的化合物应移至合适的地方，有泄漏的容器应重新密封，或更换。贮存间在第二天工作前要清洁。 3. 不恰当使用化合物的员工应接受再培训，可能受到污染的食物应销毁、丢弃，更正分装容器的不恰当标记。 * 六、有毒化合物的正确标记、贮藏和使用 记录： 1. 化合物使用记录 2. 化合物资料证明单 3. 每日卫生检查记录 4. 员工培训情况登记表 5. 消毒液领用登记表 6. 纠偏记录 * 七、员工的健康 食品生产企业的生产人员（包括检验人员）是直接接触食品的人，其身体健康及卫生状况直接影响产品卫生质量。根据《食品安全法》规定，凡从事食品生产的人员必须经过体检合格获得健康证方能上岗。并每年进行一次体检。 * 七、员工的健康 控制和监测： 1. 凡在公司参加工作的员工，一律应有卫生部门签发的《健康证》。招收新的员工，要通过健康检查，获得《健康证》后方能上岗。生产工人每年必须进行不少于一次的健康检查，有健康证的工人才能从事食品的加工。 2. 对于可能导致食品污染的健康状况，员工应及时汇报给食品安全员，食品安全员将可疑的健康问题汇报给品管部经理，并由品管部经理决定是否存在可能污染食品的情况。监测频率：每天开工前。 3. 卫生监督员应检查员工身上那些可能污染食品的受感染的伤口。监测频率：每天开工前。 * 七、员工的健康 纠正措施： 1.对违反《食品安全法》要求的员工劝其回家治疗休养，直到有卫生部门证明，证明可以从事食品生产操作后才能继续上岗；或重新分给不接触食品的工作。 2.将伤口缠上不渗透的绷带，或重新分配工作，或回家休养。 * 七、员工的健康 记录： 1. 每日卫生检查记录 2. 员工健康检查登记表 3. 纠偏记录 * 八、害虫控制 昆虫、鸟鼠等东西带一定种类的病原菌，虫害的防治对食品加工厂至关重要。 * 八、害虫控制 控制和监测 1.防治措施 1.1清除滋生地：工厂地面和车间区域不应有垃圾、废料和其它可吸引害虫的情况。 1.2预防进入车间 1.2.1车间窗门一律用铝合金玻璃制作，并配不锈网的窗纱，直接对外的入口安装有黄色塑料帘；进出口设置有光电灭蝇灭蚊灯，以作灭蝇灭蚊的补助作用。 1.2.2沟内出入口都设有不锈网以防鼠进入车间内。 * 八、害虫控制 2.捕鼠灭虫计划 为加强防治鼠害虫害，确保工厂环境卫生，特制订如下捕鼠灭虫计划： 2.1杀虫剂、消毒剂和捕鼠笼等的管理 2.1.1杀虫剂、消毒剂等化学药品设置有专用并上锁的房间，单独保存，这些物品必须贴有醒目的有毒标记。 2.1.2捕鼠笼存放于专用并上锁的房间。 2.1.3使用杀虫剂等危险药品须经品管部经理核准，并在专人的严格督下使用，严防污染食品，而且作好记录。 2.2 车间防虫鼠设施 2.2.1车间窗门一律用铝合金玻璃制作,并配不锈网的窗纱，进出口设置有光电灭蝇灭蚊灯，以作灭蝇灭蚊的补助作用。 2.2.2 沟内出入口都设有不锈网以防鼠进入车间内。 * 八、害虫控制 2.3鼠害控制 2.3.1 公司采用捕鼠笼捕鼠的方法，不得使用任何药物进行捕鼠，捕鼠地点主要设置在垃圾堆、车间外围以及食堂、机房等有关角落。 2.3.2 每天晚上由专人负责在各捕鼠点安放捕鼠笼。 2.3.3 捕鼠饵料主要是花生、猪油渣、稻谷等。 2.3.4 每天早晨（班前）由专人负责收集鼠笼，并如实记录捕鼠点及捕鼠数量等内容。 2.3.5 老鼠的处死方式采用水淹死后交环保部门处理。 2.3.6 捕鼠笼和捕鼠地点要保持清洁，必要时要清洗消毒