复水条件对淡干海参复水液中水溶性蛋白质含量的影响.pdfVIP

亚热带农业研究 第10卷第1期 Research 2014年2月 Agriculture Subtropical 复水条件对淡干海参复水液中水溶性 蛋白质含量的影响 洪佳敏，程文健，张浩，李丹辰，陈丽娇 (福建农林大学食品科学学院，福建福州350002) 摘要：以淡干海参在复水液中水溶性蛋白质含量为指标，通过单因素及正交试验优化淡干海参的复水条件，j奠定复水条件 对其营养价值的影响。结果表明，经85℃热烫10rain，70℃保温40—50h，淡于海参的水溶性蛋白质损失最少。 关t词：淡干海参；水溶性蛋白质；复水条件 中圈分类号：TS254 文献标识码：A 文章缩号：1673-0925(2014)01-0051-05 Effectsof conditionsOnwatersoluble contentinthe