新型植物饮料的开发与工业化生产.pptVIP

植物饮料的开发与 工业化生产 主讲人：阮美娟 植物饮料的概念与分类 植物饮料的一般加工工艺 植物饮料的工艺特性 植物饮料的加工实例 复合食用菌饮料的研发 复合食用菌饮料的工业化生产 一、植物饮料的概念与分类 分类: 食用菌饮料 ediable fungi beverage 以食用菌子实体的浸取液或浸取液制品为原料经加工制成的饮料，或以在食用菌及其可食用培养基的发酵液为原料经加工制成的饮料。 藻类饮料 algae beverage 以海藻或人工繁殖的藻类为原料，经加工（含发酵或酶解）制成的饮料，如螺旋藻饮料。 可可饮料 cocoa beverage 以可可豆、可可粉为主要原料制成的饮料。 谷物饮料 corn beverage 以谷物为主要原料经调配制成的饮料。 其他植物饮料 other botanical beverages 以符合国家相关规定的其他植物原料经加工或发酵制成的饮料。 三、植物饮料类饮品一般加工工艺 四、植物饮料的加工特性与技术难点 1.植物原料的特点 芦荟： 金银花 薄荷： 姜： 黄芪： 人参 植物原料的主要特点： （1）具有复杂性 种类多、品种多 可食部位差异性 （2）具有多变性 外观品质