2018_2019学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚酸盐含量练习新人教版选修125.docVIP

PAGE 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1、下列操作中不会引起泡菜污染的是(　　) A、坛盖边沿的水槽应注满水,并且要时常补充水槽中的水 B、腌制时温度过高,食盐量不足10% C、腌制的时间过短 D、盐水入坛前不用煮沸,直接入坛 解析:在泡菜的腌制过程中,要注意控制时间、温度和食盐的用量.温度过高,食盐量不足10%,腌制时间过短,盐水入坛前不煮沸冷却等,容易引起细菌大量繁殖. 答案:A 2、下列有关乳酸菌代谢的叙述中,正确的是(　　) A、乳酸菌没有细胞器,只能进行无氧呼吸 B、乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 C、乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2O D、乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同 解析:乳酸菌有核糖体,乳酸菌的代谢终产物是乳酸,无CO2,乳酸菌的细胞壁主要是肽聚糖,而植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成,故只有B正确. 答案:B 3、亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,再与N－1－萘基乙二胺盐酸盐反应生成的物质呈(　　) A、玫瑰红色　　　　　 B、蓝色 C、砖红色 D、橘红色 解析:在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色的染料. 答案:A 4、在选泡菜坛时,应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的,其目的是(　　) A、美观 B、可防止内部液体渗出 C、耐用