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20 13 4 Vol． 28 ，No． 4 年 月 中国粮油学报 28 4 Apr. 20 13 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 复热方式对冷冻馒头质构和消化特性的影响 韩文芳 王欢欢 李江涛 余小映 熊善柏 邱承光 赵思明 ( ， 430070) 华中农业大学食品科技学院 武汉 ， 、 － ， 摘 要 将新鲜烹制的馒头冷冻存放后 分别采用自然解冻 蒸汽复热和微波 蒸汽复热进行处理 对比