超市员工础知识—损耗.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 生鲜商品损耗产生的原因 物流及门店环节损耗 订货过失 配送运输 验收错误 储存不当 生产加工 商品陈列 商品销售 盘点错误 其它失误 生鲜商品损耗产生的原因 订货环节损耗控制 订货过失 订货量不合理 气候影响 忽略库存 节庆影响 市场价格 重复订货 解决 解决 解决 解决 解决 参考现有库存订货 关注气候变化存储影响 合理评估节假日销售量 加强及时市调 积极跟进确认订货情况 订货过量或不足均会造成损耗！ 乐观销售 解决 参考同比环比销售量订货 生鲜商品损耗产生的原因 配送运输环节损耗控制 配送运输 错误配送运输影响商品保质、销售 包装容器 时效掌控 装、卸货 解决 解决 解决 参考商品销售周期安排配送批次 预防挤压、串味影响商品质量 根据商品特性正确装卸货、入库 控制因配送运输发生的影响商品质量和销售而产生的损耗 车辆安排 解决 根据商品存储保鲜需求安排车辆 生鲜商品损耗产生的原因 收验货环节损耗控制 错误 验收 供应商欺诈 解决 认真核对订单订货数量、规格 抽检方式错误 未扣称去皮 单据填写错误 录入错误 重复验收 解决 按商品特性抽检 解决 熟悉供应商各类数量、质量欺诈手法，严格监督 解决 及时验收及时入库 解决 解决 严格按照各类商品及包装容器扣称去皮标准验收 解决 按照商品订货规格填写，加强监督复核、抽查 按照商品订货规格填写，加强监督复核 未按订单核对订货数量 收货验收 生鲜商品损耗产生的原因 储存环节损耗控制 商品变质 坏损 保鲜 冻品解冻 包装容器 生熟分开 串味 周转期管理 堆放标准 温度/湿度 卫生要求 解决 解决 解决 解决 解决 解决 解决 解决 解决 设备保障 解决 按商品特性控制温度、湿度储存标准 按商品特性正确保鲜 定期检修保养、清洁、消毒 按商品特性选择储存容器、设备 保鲜解冻、流水解冻、微波炉解冻 按商品特性选择包装容器 生熟分开避免交叉感染 按商品特性分类存放 标注入库日期，先进先出 按商品特性正确堆放，防止挤压 储存管理不当 生鲜商品损耗产生的原因 商品陈列环节损耗控制 商品陈列 陈列不当导致商品损伤或影响销售 陈列位置不当 陈列数量不当 关联配置不当 陈列保护不当 解决 按商品配置的陈列图规定陈列，忌反复、随意调整 商品整理不当 陈列卫生不当 陈列标识不当 解决 按商品特性、客流、促销活动、日常销量、易损耗情况合理调整商品陈列面和陈列量 陈列方式不当 解决 按商品特性采取对应成列方式，如包装（扎）、保鲜、直接摆放、悬挂等方式陈列 解决 按商品特性/类别/关联性/颜色搭配、顾客走向/购物习惯陈列 解决 按商品特性、保鲜、安全等采用相应保护用具正确陈列 陈列包装不当 解决 按商品特性、保鲜、止损等采用相应包装用具正确陈列 解决 按商品特性、保鲜及时清洁，熟食、面包不得敞开陈列 解决 先进先出，破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时下架 解决 一个商品不得多处陈列，标价签/ 价格牌/ 宣传标识 一 一对应 陈列设备不当 解决 忌冷冻、保鲜混淆，合理配置辅助陈列饰品、道具（如：冰） 生鲜商品损耗产生的原因 商品销售环节损耗控制 解决 商品销售损耗 商品销售损失 标价错误 残次品未及时清理 商品加工不到位 商品滞销 存货过多过期变质 降价、促销商品处理不及时 定价不合理 调价错误 解决 解决 解决 解决 解决 解决 解决 解决 解决 解决 参考商品进货成本、合理加价率、市场价格 及时关注商品标价牌、POP准确性 加强收银员对商品销售方式熟悉 及时核对系统调价正确、合理性 及时清理并整理陈列台面 按商品保鲜、保质特性及销售需求加工 及时调整销售策略、促销方式 按要求控制订货量、陈列量 在商品先最有价值时及时处理 收银输入错误 商品变价错误 每日测试，及时调整 调拨未登记入账 按照调拨流程严格监督，及时入账 生鲜商品损耗产生的原因 盘点环节损耗控制 盘点错误 盘点准备 盘点初盘 盘点复核 单据收集 数据录入 盘点分析 商品分类、分区（卖场、仓库）明确，参与盘点商品与盘点清单相符 单据整齐完整记录备案（进货金额、盘点单、部门调拨单） 按一定顺序分区盘点，禁止盘点期间区域间商品流动 防损监督盘点数据准确、真实 成品、半成品及原料进价.单位.规格按要求计价 防损负责复核（复核比例10%） 检查监督参与盘点的商品正确性（保质期、质量） 检查单据完整性：签名是否齐全、是否有漏盘商品、是否有单据遗失 单据由盘点负责人和防损主管两人以上按区域收集盘点单据 数据录入员统一录入 数据上不得涂改(如需更改必须经过重盘，经店总签名,数据用其它颜色区分) 毛利率、损耗率 盘点错盘、漏盘、多盘、串盘均会直接影响生鲜毛利、损