中式烹调师初级理论考试模拟试题1.docVIP

PAGE 18/ NUMPAGES 19 中式烹调师初级工理论模拟试题 一、选择题 1.道德是以( B ) 为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A 、正误判断 B 、善恶评价 C 、客观判断 D 、实践经验 2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B ) 。 A 、对单位的奉献 B 、他人、集体和社会利益 C 、对社会的责任 D 、对他人的帮助 3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( D ) 。 A 、制度 B 、目标 C 、条例 D 、总和 4.( D ) 有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A 、社会道德 B 、伦理道德 C 、公民道德 D 、职业道德 5.职业道德建设关系到社会稳定和( B ) 的和谐。 A 、社会关系 B 、人际关系 C 、职业之间 D 、企业之间 6.要在全社会( D ) 共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 A 、工矿企业 B 、服务行业 C 、餐饮行业 D 、各行各业 7.职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的( C ) ，提高市场竞争能力。 A 、产品品牌 B 、文化品牌 C 、企业形象 D 、个人形象 8.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是( D ) 的具体要求。 A 、公正廉洁、奉公守法 B 、忠于职守、遵章守纪 C 、爱岗敬业、注重实效 D 、忠于职守、爱岗敬业 9.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( C ) 、 加强协作等几个方面。 A 、师道尊严 B 、克己奉公 C 、相互学习 D 、相互攀比 10.食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和( A ) 的污染。 A 、微生物 B 、寄生虫虫卵 C 、螨类 D 、谷蛾 11.( A ) 中以镰刀菌及其毒素污染为主。 A 、小麦 B 、大豆 C 、蔬菜 D 、肉类 12.细菌性食物中毒不包括( D ) 。 A 、沙门菌属食物中毒 B 、葡萄球菌肠毒素食物中毒 C 、肉毒梭菌毒素食物中毒 D 、麻痹性贝类中毒 13.食用( D ) 可引起含氰甙类食物中毒。 A 、马铃薯 B 、山药 C 、四季豆 D 、李子仁 14.发芽马铃薯中含有的有害成分是( D ) 。 A 、植物红细胞凝血素 B 、蛋白酶抑制剂 C 、氢氰酸 D 、龙葵碱 15.清除果蔬残留农药的方法有( C ) 。 A 、汆水 B 、熏蒸 C 、人工刷洗 D 、食盐水洗涤 16.饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括( C ) 。 A 、一洗 B 、二刷 C 、三抹 D 、四消毒 17.饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得( B ) 。 A 、小于1：1 B 、小于1：2 C 、小于1：3 D 、小于1：4 18.脂肪的消化只发生在( D ) 。 A 、口腔 B 、食管 C 、胃 D 、小肠 19.人体内的必需脂肪酸是( A ) 。 A 、亚油酸 B 、不饱和脂肪酸 C 、饱和脂肪酸 D 、花生四烯酸 20.可以直接被人体吸收利用的是( C ) 。 A 、淀粉 B 、乳糖 C 、蔗糖 D 、葡萄糖 21.碳水化合物的参考摄入量占总能量的( D ) 。 A 、10％～15％ B 、20％～30％ C 、40％～50％ D 、55％～65％ 22.维持人体正常视觉功能的维生素是( A ) 。 A 、维生素A B 、维生素Ｃ C 、维生素Ｂ１ D 、尼克酸 23.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( D ) 。 A 、维生素Ｂ2 B 、维生素C C 、尼克酸 D 、维生素B1 24.可以增加钙消化吸收的营养素是( B ) 。 A 、维生素A B 、乳糖 C 、脂肪 D 、铁 25.在肝脏中贮存量最多矿物质是( A ) 。 A 、铁 B 、磷 C 、硒 D 、锌 26.人体内含量最多的成分是( D ) 。 A 、钙 B 、磷 C 、淀粉 D 、水 27.畜肉中所含的脂肪主要为( D ) 。 A 、卵磷脂 B 、单不饱和脂肪酸 C 、多不饱和脂肪酸 D 、饱和脂肪酸 28.锌含量最高的食物是( A ) 。 A 、牡蛎 B 、鲈鱼 C 、甲鱼 D 、黄鱼 29.鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏( C ) 。 A 、蛋白质 B 、尼克酸 C 、淀粉 D 、维生素B1 30.饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的( D ) 之和。 A 、服务费用和生产资料 B 、经营成本和生产资料 C 、生产资料和运输成本 D 、生产资料和劳动价值 31.饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和( C ) 。 A 、原料质量 B 、折旧因素 C 、人为因素 D 、费用复杂 32.饮食企业制订