餐饮服务考试题及答案B.docVIP

共8页 第 PAGE 11页 计算机组成原理及汇编语言试卷 共6页 第 = 2 * PAGE \* MERGEFORMAT 11 \* MERGEFORMAT 错误！未找到引用源。页 2013-2014年上学期《餐饮服务》（B） 系 别题 号 系 别 一 二 三 四 五 六 七 八 总 分 班级题 分 班级 10 10 10 20 10 10 10 20 100 姓名得 分 姓名 一、填空（共7题，每空0.5分，共10分） 1、西餐的汤大致可分为（　　　）、（　　　　）、（　　　）和（　　　）等4类。 2、开胃菜又称（ ），一般有（ ）或（ ）之分。 3、餐碟又称（ ），按各种台形摆放，距桌边约（ ）厘米或一个食指位。 4、餐厅服务的六大技能有：（　　　）、（　　　）、（　　　）、（　　　）、（　　　）、（　　　）。 5、（ ）是西餐中最周到的服务方式，由（ ）服务员共同为一桌宾客服务。 6、西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的（　 　）入座。 7、使用托盘分类根据物品重量可分为：（ ）和（ ）两种。 二、单项选择题（共10题，每题1分，共10分） 1、（ ）茶可单饮，也可加牛奶和糖 A 红 茶 B 绿 茶 C 花 茶 D 乌龙茶 2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为( ) A 80 度 B 85 度 C 90度 D 95度 3、餐巾颜色有白色和（ ）色 A、红色 B、暖色 C、冷色 D、彩色 4、（ ）是托盘的关键环节 A 理盘 B 装盘 C 托盘 D 起盘 5、重托指送的菜品，一般重量是（ ） A 10 公斤 B 9 公斤 C 8公斤 D 6公斤 6、被称为“液体面包”的是（ ） A 白 酒 B 葡萄酒 C 啤 酒 D 黄 酒 7、果酒最常用的是（ ） A 白 酒 B 啤 酒 C 葡萄酒 D 香槟酒 8、香槟酒盛产于(　　　　　) A 美 国　B 德 国　 C 英 国　D 法 国 9、（　　　）是发现和饮用茶最早的国家 A 中 国　 B 日 本　 C 斯里兰卡　D 印 度 10、轻托指托送的物品或上茶、斟酒操作，一般重量是（　　） A 2公斤　 B 3公斤　　 C 4公斤　　D 5公斤 三、判断题（共10题，每题1分，共10分） 1、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（ ） 2、我国福建省安溪县是铁观音的产地。（　 ） 3、斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。( ). 4、香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。（ ） 5、葡萄酒的保藏最理想的贮酒温度在10—16℃。（　　 6、餐巾话按折叠方法和摆放工具的不同分为杯花、盘花、环花、（ 对） 7、铺台布的方法有：推拉式、抖铺式、撒网式。（对）。 8、斟酒时瓶口距杯口两厘米。（对） 9、可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。（对） 10、餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。（对） 美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。（对） 面包的位置于主菜的左侧。（对） 在吃西餐时，拿汤匙的姿势是外由经内侧舀食（错） 西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉（对） 再吃西餐中吃牛排切牛排应由内侧向外。（错） 四、简答题（共5题，每题4分，共20分） 1、西餐入座的座次安排中座次排列的基本规则？ 2、刀叉的暗示用哪些？ 3、托盘的注意事项有哪些？ 4、斟酒的时机？ 5、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？ 五、连线题（共1题，每题10分，共10分） 1、连线 白 酒 2/3 红葡萄酒 酒占8分，泡沫占2分 香 槟 酒两次倒 先斟1/3，再斟1/3 啤 酒 1/2 白葡萄酒 8分满 六、举例题 （共2题，每题5分，共10分） 1、请列举五种茶叶的名字，并译成英文 2、请列举五种蔬菜汁的名字，并译成英文 3、请列举五种酒的名字 4、请列举五种餐巾中餐巾折花的花名 5、请写出西餐中便餐的菜序？ 6、请举出五种在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类？ 白兰地和利口酒、奶酒，薄荷酒，均度酒 7、请列举出五种绿茶？ 8、请列举出五种花茶？ 9、请列举出五种咖啡？ 10、请列举出五种果汁？ 七、论