第十章食品添加的测定.pptVIP

第十章? 食品添加剂的测定 本章内容 第一节????概述????? 第二节?防腐剂的测定? 第三节?甜味剂的测定 第四节?发色剂的测定? 第五节?漂白剂的测定? 第六节???食用合成色素的测定??????? 第七节?抗氧化剂的测定 第一节?????????????? 概述 一、食品添加剂的定义和分类 1、定义 所谓食品添加剂即食品在生产、加工或保存过程中，添加到食物中期望达到某种目的的物质称食品添加剂。它并不包括残留的农药、污染物和营养强化剂。 二、测定意义 三、食品添加剂的要求 四、食品添加剂测定的项目与方法 第二节? 防腐剂的测定 一、苯甲酸及其盐类的测定 （一）中和法 （二）紫外分光光度法 二、山梨酸及其盐的测定 （一）硫代巴比妥酸比色法 2、操作方法 第三节? 甜味剂--糖精钠的测定 一．? 紫外分光光度法 二、纳氏比色法 第四节? 发色剂---硝酸盐和亚硝酸盐的测定 一、盐酸萘乙二胺法 2、样品处理 3、标准曲线绘制 4、注意事项 第五节? 漂白剂的测定 分类及测定方法 漂白剂从作用机理分为两类：(1)还原型（SO2、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等）；(2)氧化型（H2O2、次氯酸等） 测定还原型漂白剂的方法有：(1)盐酸副玫瑰苯胺比色法（国标法）；(2)滴定法（中和法）；(3)碘量法；(4)极谱法；(5)高效液相色谱法 测定氧化型漂白剂的方法有：(1)滴定法；(2