高考生物专题复习精品课件生物专题28 生物技术在食品加工及其他方面的应用.pptxVIP

目 录 Contents考点三　植物的组织培养技术考点四　DNA和蛋白质技术考情精解读考点一　传统发酵技术的应用考点二　植物有效成分的提取考点五　PCR技术文言虚词答题模板 高考复习讲义 生物技术在食品加工及其他方面的应用考情精解读1考纲解读从生物材料中提取某些特定的成分命题规律运用发酵加工食品的基本方法测定食品加工中可能产生的有害物质命题趋势植物的组织培养考纲解读蛋白质的提取和分离PCR技术的基本操作和应用知识体系构建实验:DNA的粗提取与鉴定 高考复习讲义 生物技术在食品加工及其他方面的应用考情精解读2考纲解读考查内容考查频次考查题型所占分值果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的实验原理、试验流程及相关操作问题;玫瑰精油、橘皮精油和胡萝卜素提取的实验原理、流程、操作要点;相关物质的检测原理和操作5年10考选择题、非选择题选择题2~6分,非选择题10~16分植物组织培养的实验原理及培养过程;植物组织培养的影响因素和操作要求5年9考选择题、非选择题选择题2~6分,非选择题8~15分DNA粗提取的实验原理和鉴定;蛋白质提取和分离的实验方法及过程;PCR技术的实验原理及PCR过程5年7考选择题、非选择题选择题2~6分,非选择题8~18分命题规律命题趋势知识体系构建 高考复习讲义 生物技术在食品加工及其他方面的应用考情精解读3考纲解读命题趋势命题规律2.预计本专题的考查将集中在传统发酵实验技术的应用和生物材料中特定成分的提取与分离上。1.本专题试题主要考查学生的实验探究能力和综合运用能力,难度中等偏上。命题趋势知识体系构建 高考复习讲义 生物技术在食品加工及其他方面的应用考情精解读4考纲解读命题规律命题趋势返回目录知识体系构建 高考复习讲义 生物技术在食品加工及其他方面的应用考点一　传统发酵技术的应用考点全通关1一、果酒和果醋的制作1.果酒和果醋制作的比较项目果酒制作果醋制作作用菌类酵母菌(真菌)醋酸菌(细菌)原理在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖;在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵①当氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;②当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸反应式有氧条件下:C6H12O6+6O2　6CO2+6H2O无氧条件下:C6H12O6 　2C2H5OH+2CO2糖源充足、氧气充足:C6H12O6+2O2　2CH3COOH+2CO2+2H2O糖源不足:C6H12O6　2C2H5OH+2CO2;C2H5OH+O2　CH3COOH+H2O酶酶酶酶酶继续学习 高考复习讲义 生物技术在食品加工及其他方面的应用考点全通关2(续表)项目果酒制作果醋制作制作流程?　对酸性环境的适应性耐酸耐酸最适发酵温度18~25 ℃30~35 ℃发酵时间10~12天7~8天对氧的需求　前期需氧,后期不需氧一直需氧挑选水果(如葡萄)酒精发酵醋酸发酵冲洗榨汁果酒果醋继续学习在变酸的酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。 高考复习讲义 生物技术在食品加工及其他方面的应用考点全通关3【通关秘籍】对果酒发酵的深度理解(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。(2)在发酵过程中,随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。(3)葡萄皮上除有酵母菌外,还有其他杂菌,但它们一般不会引起污染,原因有三条:①葡萄在榨汁前要进行冲洗,可去除部分杂菌;②在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制;③相对于酵母菌来