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饭店餐饮原料的采购与库存管理 本部分学习目的： 1.饭店餐饮原料采购与库存管理的核心任务及基本目标分别是什么？ 2.熟悉常用的食品原料采购的组织形式，并分别分析他们的利弊长短。 3.食品原料采购人员的基本素质要求有哪些？ 4.食品原料采购程序中你认为哪些是关键环节，说明你的理由。 第一节??餐饮原料采购管理 一、餐饮原料采购的组织形式及利弊分析 （一）、采购部（独立的或财务部下属的）负责所有原料的采购 （二）、餐饮部负责所有原料的采购 （三）、采购部负责可贮存原料的采购；餐饮部负责鲜活原料的采购 二、?餐饮原料采购人员的确定 （一）基本要求 （二）专业业务要求 三、?餐饮原料运行程序中几个关键环节 （整个程序详见示意图） （一）采购申请的提出 （二）采购申请的审核、批准 （三）购货发票的报销入帐 四、?餐饮原料采购质量控制 （一）采购阶段原料质量控制的主要手段 ——编写原料采购规格书 （二）原料采购规格书的主要内容（样本详见教材） 1、原料名称 2、原料用途 3、原料的一般概述 4、详细说明 5、原料检验程序 6、特殊要求 （三）、原料采购规格书的使用与主要作用 1、如何使用采购规格书 2、