课件：第二章生产菌种的来源.ppt

* （四）霉菌 2019 - * 1、根霉 (Rhizopus) 米根霉 ( Rhizopus oryzae ) 淀粉酶活力极强，多作糖化酶使用；又由于具有较强的蛋白质分解能力，也可用于制造腐乳。 华根霉 ( Rhizopus chinentis ) 酿酒所必须的重要霉菌，也是酸性蛋白酶和腐乳生产中的重要菌种。 2019 - * 2、毛霉 ( Mucor ) 鲁氏毛霉 ( Mucor rouxianus ) 能糖化淀粉且能生成少量酒精； 能产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，常用来制作腐乳。 2019 - * 总状毛霉 ( Mucor racemosus ) 毛霉中分布最广的一种，几乎在各地土壤中、一些生霉的材料上、空气中都能找到；酒曲中常见。 可制作豆豉。 2019 - * 3、曲霉 ( Aspergillus ) 米曲霉 ( Aspergillus oryzae ) 有较强的蛋白分解能力，同时又具有糖化能力。 酿酒中的糖化菌； 蛋白酶和淀粉酶的生产菌。 2019 - * 黑曲霉 ( Aspergillus niger ) ◇具有多种强大的酶系，如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶和葡萄糖氧化酶等； ◇还能产生多种有机酸，如抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸和没食子酸等。 ◇是生产柠檬酸和葡萄糖酸的重要菌种。 2019 - * 4、青霉 ( Penicillum ) 产黄青霉 ( Penicillum chrysogenum ) 生产青霉素，也可用来生产葡萄糖氧化酶、葡萄糖酸、柠檬酸和抗坏血酸。 娄地青霉 ( Penicillum roqueforti ) 具有分解油脂和蛋白质的能力，可用于制造干酪。 2019 - * 展开青霉 ( P. patulum ) 又名寻麻青霉，主要用于生产灰黄霉素（一种有效的可口服抗生素，用于治疗真菌性皮肤病、痢疾及灰指甲）。 橘青霉 ( P. citrinum ) 许多菌系可产生橘霉素，也能产生脂肪酶、葡萄糖氧化酶和凝乳酶。 有的菌系产生5`-磷酸二酯酶，可用它生产5`-核苷酸 （肌苷酸和鸟苷酸具有很强的助鲜作用）。 2019 - * 5、白地霉 ( Geotrichum candidum ) ? 节孢子单个或连接成链。 ? 白地霉菌体蛋白营养价值很高，可供食用和饲料用，也可用来提取核酸，在废料废水的利用上很用价值。 2019 - * 微生物工程工业生产水平的三个决定要素: 生产菌种的性能 发酵和提取工艺条件 生产设备 获得优良菌种是实现高水平微生物工程工业生产的第一环节 ! 2019 - * 一、发酵工业常用的微生物 二、生物物质产生菌的筛选 三、菌种分离 本章内容 2019 - * 第一节　 发酵工业常用的微生物 2019 - * 一、发酵工业对微生物菌种的要求 1、能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并形成所需的代谢产物，产量高。 2、可以在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需酶活力高。 3、根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变株或调节突变株或野生菌株。 2019 - * 4、选育抗噬菌体能力强的菌株，使其不易感染噬菌体。 5、菌种纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。 6、菌种不是病原菌，不产生有害的生物活性物质和毒素，以保证安全。 2019 - * 二、发酵工业中常用的微生物菌种 2019 - * （一）细菌 2019 - * 1、枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis) G+ 常存在于枯草、土壤。 能产生大量淀粉酶和蛋白酶等。 2019 - * 2、大肠杆菌 (Escherichia coli) G- 可利用大肠杆菌制取天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸等。 基因工程的很好材料。 2019 - * 2019 - * 3、乳酸杆菌 (Lactobacillus sp.) G+ 生产乳酸。 干酪、酸乳、腌菜、泡菜制作。 2019 - * 4、醋酸菌 (Acetobacter) G-，果园的土壤、葡萄或其他浆果或酸败食物表面。 分两群：1）只将乙醇氧化成醋酸 2）将产生的醋酸继续氧化成CO2和水 可生产醋酸、酿醋。 2019 - * 5、棒状杆菌 (Corynebacterium) G+ 以葡萄糖为原料发酵产酸，是谷氨酸和其他氨基酸的高产菌。 2019 - * 6、黄单胞菌 (Xanthomonas) G- 野油菜黄单胞菌(X. campestris) 可以用淀粉生产黄原胶(Xanthan gum)。 2019 - 黄原胶