抽核供应厂商现场纪录表KB.doc

抽核供應廠商現場紀錄表 供應廠商名稱 地址 檢查日期 檢查項目 內容說明 檢查結果 有 無 備註 從業人員衛生管理 （1）餐飲從業人員健康檢查合格。 （2）作業場所入口前應設置員工專用更衣室（或置物櫃），並保持清潔衛生。 （3）從事食品製作之員工穿戴整齊清潔的工作衣帽，頭髮需有效覆蓋或戴網帽。 （4）工作中人員隨時保持乾淨的雙手，無蓄留指甲、塗指甲油及戴飾物等。 （5）調製食品時禁止飲食、吸煙、嚼檳榔及嬉戲笑罵等行為。 病媒管制處理 （1）作業場所無發現蟑螂、老鼠、蚊蟲等病媒及蹤跡，並有防治病媒等措施和設施。 （2）有效及定期的病媒防治措施（備消毒紀錄）。 作業場所設施規劃維護與管理 (1) 適當的分區隔離【如行政區、更衣室、物料驗收、物料前處理、物料貯存區、製備烹調區、熟食切割區、配膳包裝區、餐盒出貨區、清洗區、廢棄物處理區】。 （2）處理或調製食品的設施（工作台、灶台、冰箱、清洗槽、工具櫃、各類容器…） 應為易清洗、不納垢、無毒材質製品。 （3）設層架、推車分別用於放置食品及物料等，並避免生熟食交叉污染。 （4）廁所須與各作場所有效區隔，不得設於作業區內。 （5）各作業場所之地面、牆壁、天花板等應保持清潔、避免積水或濕滑。 （6）各作業場排水設施需通暢，應有截流設備、防逆流及防病媒入侵之設施。 （7）具標準之三槽式洗滌設施。（自動洗滌機亦可） （8）洗滌潔淨之餐具應有良