汉麻籽油的氧化稳定性及货架期预测.pdfVIP

2010年2月 中国粮油学报 V01．25，No．2 Association Feb．2010 oftheChineseCerealsandOils 第25卷第2期 Journal 汉麻籽油的氧化稳定性及货架期预测 马 攀1 赵明烨1 陈 敏1 何锦风2 钱 平2 陈天鹏1’2 (中国农业大学食品科学与营养工程学院1，北京100083) (总后勤部军需装备研究所军用汉麻材料研究中心2，北京100082) 下的氧化稳定性。采用油脂氧化酸败仪(Rancimat)法比较了汉麻籽油与其他油的氧化稳定性，以及抗氧化剂 对汉麻籽油的抗氧化效果。烘箱试验表明，温度越高，氧化反应的活化能(Ea)越小，汉麻籽油氧化越快。汉麻 籽油的氧化稳定性要远低于菜籽油和棕榈油，将汉麻籽油与菜籽油调和可增强其氧化稳定性。TBHQ的抗氧 化效果优于其他抗氧化剂，柠檬酸具有很好的增效作用。添加200mg／kgTBHQ和100mg／kg柠檬酸可将汉 麻籽油在100℃的诱导期(Oxidativestability 数递减趋势，利用外推法预测其货架寿命误差较大。 关键词汉麻籽油烘箱法Rancimat法氧化稳定性货架期 中图分类号：TS225．1文献标识码：A 文章编号：1003-0174(2010)02一0088一05 麻籽油=95：5m／m)和调和油B(菜籽油：汉麻籽油 汉麻(China—Hemp)属木兰纲(Magnoliopsida) =90：10)：自制调和油。 荨麻目(Urticales)大麻科(Cannabinaceae)大麻属 Safiva 没食子酸丙酯(PG)：国药集团化学试剂有限公 (Cannabis)大麻种(CannabisL．)，又名大麻、 寒麻、线麻、火麻、魁麻等…。汉麻籽油含有大量的 司；叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二叔丁基羟基甲苯 不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量大约50％一60％，亚 (BHT)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、仅一生育酚、混合 麻酸含量20％一30％，且含大多数食用油都不含有生育酚浓缩物、绿茶提取物、迷迭香提取物：Danisco A／S丹尼斯科公司；三氯甲烷、冰乙酸、硫代硫酸钠： 的1一亚麻酸(GLA)∞-3]。由于汉麻籽油氧化稳定 性差，不耐储藏，影响了其加工利用。 北京化工厂；碘化钾：汕头市西陇化工厂有限公司。 评价油脂氧化稳定性的方法包括烘箱法(Sehaal1．2试验仪器 743 oven test)、活性氧法(activemethod)、氧化酸 oxygen 败仪法(Rancimat)等。这些方法均是在加速氧化的一9070A电热恒温鼓风干燥箱：上海精宏试验设备有 基础上，根据诱导期的长短来分析油脂的氧化稳定 限公司。 性或评价抗氧化剂的抗氧化活性【4。J。本文采用烘 1．3试验方法 箱法和Rancimat法研究汉麻籽油的氧化稳定性以及1．3．1烘箱法旧。o mL 抗氧化剂对汉麻籽油的抗氧化作用。 称量100g(精确至0．001g)汉麻籽油于125 1 材料与方法 温箱中，每隔一段时间测量汉麻籽油的过氧化值。 1．1试验材料 1．3．2 Rancimat法[8。10] 汉麻籽油：总后军需装备研究所汉麻材料研究 测定汉麻