油酸糖酯的酶法合成及表面性能测定.pdfVIP

20 13 9 Vol． 28 ，No． 9 年 月 中国粮油学报 28 9 Sep. 20 13 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 油酸糖酯的酶法合成及表面性能测定 1 1 1 1 1 2 张 灏 彭冬梅 王振虎 杨奇英 沈 丹 何冰芳 ( 1 ， 210003) 南京财经大学食品科学与工程学院应用化学系 南京 ( 2 ， 210009) 南京工业大学制药与生命科学学院 南京 ( 、 、 ) ， ( Novzyme 435) ， 摘 要 以油酸和糖 麦芽糖 葡萄糖 山梨醇和木糖醇 为原料 在脂肪酶 的催化 下 合成 4 。 IＲ MS 。 ( CMC 、 、 了 种油酸糖 酯 通过 和 对产品进行 了表征 对所合成的 油酸糖 酯进行 了表 面性能 表 面张力 HLB ， ) 。 : ( 1 ～ 1． 5 ) ∶ 1 ( ) ， 值 乳化性和乳化稳 定性 测定 试验 结果表明 油酸 糖 为 物质的量 比 脂肪 酶 用量为 0 ． 30 ～ 0 ． 36 g / mol ， ( ) 10 ～ 20 mL / mol ， 42 ～ 72 h ， 89% ～ 油酸 溶剂 丙酮 用量为 油酸 回流反应 油酸的转化率为 95% 。IＲ ，MS : ， ， ， 。4 显示产品为酯 显示产品分别为 油酸麦芽糖 酯 油酸葡萄糖 酯 油酸山梨醇酯 油酸木糖醇酯 ， ( CMC) 7． 94 10 － 4 ～ 3． 98 10 － 5 mol ·L － 1 ; HLB 6 ． 8 ～ 种油酸糖酯都具有 良好的表面活性 其 临界胶束浓度 为 $ $ 值 13． 0 ， ， O / W W / O 。 它们都具有很好的乳化性能 可用作 和 型乳化剂 关键词 油酸糖 酯 酶催化合成 表 面活性剂 临界胶束浓度 HLB 值 乳化性 中图分类号:TQ432 ． 2 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 13)09 － 0 109 － 05 SHZ － CD : 脂肪酸糖酯类非离子表面活性剂因其特殊的结 型循环水式多用真空泵 河南巩义市英峪 ， HLB ( 1 ～ ;BS224 S : 构