电冰箱保鲜的行业现状分析Analysisofthecurrentsituationof.PDF

电冰箱保鲜的行业现状分析 张宇佳，蔡宁 （中家院（北京）检测认证有限公司，北京，100176） 摘要：电冰箱保鲜是近年来的热点之一，本文介绍了目前行业内电冰箱企业关注 的各项保鲜指标，并对各项指标进行了分析和建议。 关键词：保鲜 Analysis of the current situation of refrigerator preservation industry Zhang Yujia,Cai Ning (CHEARI(Beijing)Certification Testing CO.,Ltd,Beijing,100176) Abstract ：The article introduces the analysis and suggestions of the index of keeping the refrigerator fresh, which is one of the hot spots in recent years. Keywords: Fresh-keeping 1 引言 近年来，随着现代人生活节奏的加快，生活水平的提高，老百姓对生活品质， 对自身以及家人的健康要求越来越高。家用电器广泛应用于人类生活的各个领域， 故而人们对于冰箱的选择不仅仅考虑价格，外观时尚等因素，节能，实用性等逐 渐成为消费者选购产品的参考指标。家用电冰箱几乎为家家户户必备产品，许多 蔬菜、瓜果、鱼肉等均会存放于冰箱中，那么冰箱是否有保鲜效果，果蔬等能够 存放于多久不影响食用等成为老百姓日渐考虑的问题。因此，电冰箱保鲜应运而 生。 所谓的“保鲜”，即食品在储存过程中，保持食品新鲜度不降低的过程，尽 可能长的保持食物原有的新鲜度，尽可能长的保持食物的水分和养分。 那么电 冰箱保鲜，则是根据不同食物的特性在冷藏和冷冻之间设置变温室或者果蔬室等， 根据其温湿度以及灭菌等方式来达到抑制食物熟化的效果，从而保持食物原有的 味道。 2 影响食物保鲜的各项指标分析和建议 当下，各个冰箱品牌均推出了众多的保鲜概念，如“零度生物保鲜”、“光波 增鲜”、“原生态保鲜”、“维他保鲜”、“VC 保鲜”、“杀菌保鲜”等。但是每家企 业关注保鲜点不同，我们分别调查了九家冰箱企业整理如下表： I H G F E D C B A 从上表可以看出，感官分析，失重率，维生素C，解冻损失率，挥发性盐基 氮和结露量是目前众多企业在保鲜方面比较关心的项目，下面对每项指标给出分 析和建议。 2.1 感官分析 家里打开冰箱第一看到的就是食物表面，比如色香味，往往会凭借感官印象 来决定取舍。感官参数是最直接、最外在的，可由消费者用以作为判断的质量因 素，比如食物的颜色，大小，形状，稠度，粘度和气味等。 那我们建议可以从两点来