兽医卫生检验复习浙大.pptVIP

Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 第二章 屠畜的宰前和宰后检验 宰前检验发现病畜时的处理 1．禁宰 2．急宰 3．缓宰 4．疫情报告 HACCP基本原理： 危害分析 确定关键控制点 确定关键限值，保证CCP受控制 确定监控CCP措施 建立纠偏措施 确立有效的记录保持程序 建立审核（验证）程序以证明HACCP系统是在正确运行中 宰后检验的一般要求 1.应按照一定的顺序和方法进行，养成习惯，以免漏检。 2.为了保证肉的卫生质量，只能在一定的部位切开，而且应有一定的限度。 3.检验中如遇到病变或污染病畜肉尸，应立即把用过的刀钩放 入2％烧碱内消毒，加换备用的刀钩进行下一个肉尸和内脏的检验。 4.宰后检验处理 ①合于食用 ②无害化处理 ③化制（炼制工业用油） ④销毁。作出后三者处理要蒙受巨大的经济损失，因此要全面系统地检验肉尸和内脏，必要时进行实验室检验。 宰后检验点的设置 头部检验点：按《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T 17996－1999）要求，此点设在放血和煺毛吊上滑轮后，任务是检验局限性咽炭疽及淋巴结结核病变； 皮肤检验点：设在煺毛后、开膛前； “白下水”检验点：设在开膛取出腹腔脏器后。主要检查胃、肠、脾、胰及相应脏器；检验方式分离体和不离体两种； “红下水”检验点：设在开膛取出心、肝、肺后，检验心、肝、肺及相应的淋巴结； 旋毛虫检验点：开膛后，设横膈膜肌角（膈肌）采样点，并将样品送至旋毛虫检验室检验； 胴体检验点：设在取出内脏后劈半之前。主要检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏； 头部咬肌检验点：设在机械或手工去头之前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴； 终末检验点：也称“复检点”，上述检验如有疑难问题，送至这里左进一步检验；另外还对胴体进行复检，以防止漏检，同时还负有胴体质量评定与盖检印的责任。 选择被检淋巴结的基本原则 屠畜淋巴结数目很多（一般都有300多个），分布很广，它们从组织汇集淋巴液的情况又很复杂。 1.首先着眼于淋巴液和输出淋巴管的主要流向。 2.选择收集淋巴液范围较广的而且是病原、异物较易侵入引起发病部位的淋巴结。 3.选择位于浅表的、容易施行剖检的淋巴结。 4.不破坏胴体的完整性和不影响商品外观。 猪全身表层的淋巴结： 猪全身有18个淋巴中心，47个淋巴结群，约190个淋巴结，遍布全身各处。 不必要也不可能都检，以猪第 11条肋骨前界划分为前后二部分即前半躯和后半躯。 以鼻甲骨到下颌骨连线把头部划分为两部分即上半部和下半部。 猪头部被检淋巴结的选择 （1）头下半部： ①颌下淋巴结 ②颌下副淋巴结 （2）头上半部： ①腮淋巴结 ②咽后外侧淋巴结 ③咽后内侧淋巴结 后半躯被检淋巴结的选择： (1)腹股沟浅淋巴结 (2)腘淋巴结 (3)髂下淋巴结 (4)腹股沟深淋巴结 (5)髂内淋巴结：猪后半躯最重要的淋巴结 宰后检验猪胴体时（包括头部在内），最具剖检意义的淋巴结应该是： 颌下淋巴结-————头部 颈浅背侧（肩前）淋巴结————体前半躯 腹股沟浅淋巴结————体后半躯 髂内淋巴结————体后半躯 猪的宰后检验的程序和要点及基本方法 宰后检验的基本方法 1.视检 2.触检 3.剖检 4.嗅检 宰后检验的程序与要点 1.头部检验 (1)剖检两侧颌下淋巴结。其主要目的是检查咽炭疽和结核病。 (2)剖检两侧外咬肌（检查囊尾蚴），然后检查咽喉粘膜、会厌软骨和扁桃体有无病理变化。 2.皮肤检验 在开膛之前详细检查皮肤变化 及早发现传染病，减少污染机会 检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等病 控制病原散布、防止车间污染 3.内脏检查 内脏检验一般均穿插在开膛取内脏的加工程序中 ； 取胃肠和心、肝、肺时分两道工序进行； 不是所有的疾病在肉尸上都经常表现明显的病变 ； 有些疾病在脏器上却是特征性的病理变化； 坚持肉尸、内脏对照的检验原则。 (1)心肝肺的检验 观察各个脏器的外形、色泽、大小有无异常； 触检其硬度； 观察咽喉头粘膜和心耳、胆囊等有无变化； 然后按心肝肺的顺序检查 。 ①肺 观察其外貌（形态、大小、色泽）； 触摸两侧肺叶，必要时剖开支气管； 先检查作支气管淋巴结，再检查右支气管淋巴结； 注意有无出血、充血、水肿、实变、化脓等各种炎症变化； 寄生虫； 有无肺炭疽。 ②心脏 剖开心包，观察心脏的形态、大小、色泽及心外膜、心包腔的状态，确定尸僵程度 剖开心腔，观察心内膜和心肌、心瓣膜及血液凝固状态，在心室肌肉作一斜切口，检查有无囊虫。 一般患急性、热性传染病时，常引起心包、心内外膜、心肌出血。 应特别注意二尖瓣有菜花样