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第六章 发酵动力学 什么是发酵动力学？ 认识发酵过程的规律 优化发酵工艺条件，确定最优发酵过程参数，如：基质浓度、温度、pH、溶氧，等等 提高发酵产量、效率和转化率等 课程重点：主要针对微生物发酵的表观动力学，通过研究微生物群体的生长、代谢，定量反映细胞群体酶促反应体系的宏观变化速率，主要包括： 细胞生长动力学 底物消耗动力学 产物合成动力学 重点定量研究底物消耗与细胞生长、产物合成的动态关系，分析参数变化速率，优化主要影响因素。 但研究过程中将涉及三个层次的研究方法，达到认识微生物本质特征、解决发酵工业问题的目的。 发酵动力学研究的基本过程 首先研究微生物生长和产物合成的限制因子； 建立细胞生长、基质消耗、产物生成模型； 确定模型参数； 实验验证模型的可行性与适用范围； 根据模型实施最优控制。 本章主要内容 一、分批发酵动力学 二、连续发酵动力学 三、补料分批发酵动力学 一、分批发酵动力学 1.1什么是分批发酵？ 1.2分批发酵过程 1.3分批发酵动力学 1.4分批发酵优缺点 1.1什么是分批发酵？ 分批发酵：准封闭培养，指一次性投料、接种直到发酵结束，属典型的非稳态过程。 分批发酵过程中，微生物生长通常要经历延滞期、对数生长期、衰减期、稳定期（静止期）和衰亡期五个时期。 微生物细胞倍增时间与群体生长动力学 细菌：典型倍增时间1h。 酵母：典型倍增时间2h。 放线菌和丝状真菌：典型倍增时间4－8h。 微生物细胞群体生长动力学是反映整个群体的生长特征，而不是单个微生物生长倍增的特征。 因此，菌龄是指一个群体的表观状态。 1.3分批发酵动力学 1.3.1细胞生长动力学 1.3.2基质消耗动力学 1.3.3产物形成动力学 微生物生长特性通常以单位细胞浓度或细 胞数量在单位时间内的增加量来表示（μ、μn）： 式中: S—限制性基质浓度，mol/m3 Ks—底物亲和常数(也称半饱和速度常数），表示微生物对底物的亲和力 , mol/m3 ； Ks越大，亲和力越小， μ越小。 ① 当S较高时，(对数期满足S10Ks)，此时，μ= μm ② 当S较低时，(减速期， S10Ks)，此时S↓，μ ↓ ∴ 减速期， μ ↓ Monod方程应用： 测定微生物对不同底物的亲和力大小（Ks值） 实验确定适于微生物生长的最佳底物（ ？） 比较不同底物发酵最终残留的大小（ ？） 比较不同微生物对同一底物的竞争优势，确定连续培养的稀释率 假定整个生长阶段无抑制物作用存在，则微生物生长动力学可用阶段函数表示如下： 0 x0 （0tt1) μm x0e μm t (t1tt2) μ = x= x0e μm(t2-t1) e μt (t2tt3) 0 xm (t3tt4) -a xme -a t (t4tt5) 得率系数 指消耗单位营养物所生成的细胞或产物数量。其大小取决于生物学参数（μ,x ）和化学参数（DO,C/N,磷含量等） （1）生长得率系数 ① Yx/s、Yx/o、Yx/kcal：消耗每克营养物、每克分子氧以及每千卡能量所生成的细胞克数； ② Yx/c、 Yx/N、 Yx/p、Yx/Ave- ：消耗每克C、每克N、每克P和每个有效电子所生成的细胞克数； ③ Yx/ATP：消耗每克分子的三磷酸腺苷生成的细胞克数。 消耗每克营养物（s）或每克分子氧(O2)生成的产物(P)、ATP或CO2的克数。 定义：表观得率 专一性得率 *专一性用于生长的底物量△S’不含用于维持能耗及产物形成部分的用量。 基质消耗速率与生长、合成关系如下： 表观： 专一性： 根据发酵时间过程分析，微生物生长与产物合成存在以下三种关系： 与生长相关→生长偶联型 与生长部分相关→生长部分偶联型 与生长不相关→无关联 与生长相关→生长偶联型：乙醇发酵 与生长部分相关→生长部分偶联型：柠檬酸