第三篇 功能性食品的加工技术课程设计.pptVIP

第三篇 功能性食品的加工技术 概述 超声波萃取技术 膜分离技术 超 声 波 萃 取 技 术 Ultrasonic Wave Extraction 一，超声波的定义和特点 1，超声波：人的听觉阈以外的声波，频率高于16kHz 2，超声波的特点 在振幅相同的情况下，物体振动的能量跟振动频率的二次方成正比．超声波在介质中传播时，介质质点振动的频率很高，因而能量很大。 超声波提取是利用超声波具有的机械效应、空化效应及热效应， 通过增大介质的运动速度，穿透力来提取生物基料中的有效成分。 二，超声波的提取原理 1，机械效应 超声波使介质在传播空间内产生震动 强化介质的扩散和传质—机械效应 辐射压强，沿声波方向传播，有很强的破坏作用。 细胞组织、植物蛋白变性， 产生介质与溶质的相互摩擦 对介质和溶质给予不同的加速度 介质分子＞溶质分子，使生物分子解聚， 溶解有效成分 2、空 化 效 应 产生微激波 超声波的作用振动介质内的微气泡， 达到一定声压，定向扩散， 气泡增大，突然爆破—空化效应 产生高压（几千大气压） 生物细胞破裂 溶出细胞内有效成分 3、热 效 应 超声波的传播过程是能量的传播和扩善过程。 介质接受声能将其转换成热能 增高介质的温度和溶质的温度 溶解生物基料中的有效成