第三章制冷与食品冷冻.pptVIP

3.1制冷技术原理 3.2制冷剂和载冷剂 3.3食品的冻结 液态物质在温度降低至凝固点而仍不发生凝固或结晶等相变的现象。这样的物质叫作过冷液体。 把物质加热到通常发生相变的温度以上而仍不出现相变的现象，称为过热。 3.2 制冷剂和载冷剂 1.制冷剂 实现制冷循环的工作物质 对制冷剂的要求： （1）汽化热 要大，↓制冷剂循环量 （2）冷凝压力 不应过高，省功 （3）沸点 应适当低，使压缩吸入压力适合 （4）凝固点 应低，适用温度范围较大 （5）临界温度 应高些，常温可液化 （6）比容 要小，可↓压缩机尺寸 （7）安全性 无毒无腐蚀性,难燃难爆,化学稳定 （8）价格 低廉易得 目前，最常用的制冷剂为氨和氟利昂等 （1）氟利昂（Freon） 氟利昂：饱和烃的卤素取代物的总称 氟利昂按其组成可分为三类： CFC--含氯的氟化碳 HCFC--含氢和氯 的氟化碳 HFC--含氢无氯的氟化碳 分子通式： 氟利昂的种类多，通常用编号以便于称呼 氟利昂促进了制冷技术的发展。但到1970s，人 们发现氟利昂进入大气后会破坏臭氧层，并产生温 室效应。 氟利昂中: CFC类 对臭氧层的破坏能力最强 HCFC类 次之 HFC类 因不含氯而无破坏作用 为保