无机盐、维生素、合理营养3讲座.pptxVIP

第三章 食物营养与健康 ——维生素、矿物质;六、维生素（vitamin）;Vitamin 共同特征： 1.都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。 2.不是构成机体组织的原料，不供能量 3.多不能在体内合成或合成量很少，必须由食物供给。 4.生理需要量很少。;维生素的命名;;维生素缺乏的原因;（一） 维生素A与胡萝卜素;维生素A摄入量的换算： 视黄醇当量（μg）= 维生素A（ug）+β胡萝卜素（μg）×1/6 + 其他胡萝卜素（μg）×1/12 ;1. 生理功能;③ 促进生长发育:与维生素Ｄ及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。 ④ 抗癌作用，维持机体正常免疫功能 ⑤ 抗氧化作用：类胡萝卜素可清除自由基。 ;2. 维生素A缺乏;毕脱斑; 摄入维生素Ａ过量 可引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。 ;3. 食物来源;食物名称;（二）维生素D;1. 生理功能： ①促小肠钙吸收 ②促进肾小管对钙、磷的重吸收 ③促使骨、软骨、牙齿钙化 ④Vit D内分泌系统调节血钙平衡;2. 维生素D缺乏： 佝偻病：肋骨串珠、鸡胸、x、o型腿 骨质软化病 骨质疏松症 手足痉挛;;过多症： 食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻，多尿，血清钙、磷增高，广泛性软组