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.. 坚果原料验收标准 编制： 日期： 审核： 日期： 核准： 日期： 修订记录 序号 修改章节号 修改内 容 修改人/日期 批准人/日期 目的 规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。 适用范围 本标准适用于坚果原料验收。 术语及定义 3.1 山核桃 霉变籽：已霉烂变质的山核桃。 完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。 完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。 3.2 腰果仁 完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。 3.3 夏威夷果仁 整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。 半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。 碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。 缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁： -----表面褶皱 -----被虫蛀蚀 -----表面有病斑 -----发生霉变 -----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化 3.4 巴旦木仁 整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。 异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。 杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计 缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出 油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。 胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发亮。 出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。 3.5 核桃仁 半仁：核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。 大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。 四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。 碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。 米仁：通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。 不完善仁：包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。 异色仁：各色核桃仁允许混入的其他色泽的仁粒。 杂质：混入和附着于样品的非本物质。 3.6 粒径 粒径：单个果仁的最大外径。 职责 品管部负责本标准的编制、组织评审、更新和下发。 5、技术标准（*标示“内部检验”；△“标示外检”） 5.1感官指标 序号 项目 技术标准 检验方法 COA 进货检验 1 包装 内外包装完整、无破损、无灰尘、无污渍 自然光下目测 是 *每批必检 2 组织形态 组织形态饱满，不得有明显异常颗粒 随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，在自然光下目测 是 *每批必检 3 色泽 色泽均匀，不同品种应具有相同的色泽，不得有明显杂色 随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，在自然光下目测 是 *每批必检 4 滋气味 滋味与气味纯正，无异味 随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，品尝口味、嗅其气味 是 *每批必检 5 杂质 烤花生仁：无肉眼可见外来杂质； 自然光下目测 是 *每批必检 5.2规格及质量等级要求 5.2.1质量等级选择 序号 品项 等级选择 COA 进货检验 第一选择 第二选择 第三选择 1 碧根果仁 一级：（550-660）粒/kg 一级：（660-770）粒/kg 　 是 *每批必检 2 腰果仁 w240 w320 　 是 *每批必检 3 夏威夷果仁 1号果：(17-21)mm 2号果：(13-17)mm 0号果：＞21mm 是 *每批必检 4 巴旦木仁 NP（20-22）粒/盎司 NP（22-24）粒/盎司 　 是 *每批必检 5 核桃仁 白头路（半仁；一等一级） 浅头路（半仁；一等二级） 　 是 *每批必检 6 开心果 （21-25）粒/盎司 　 　 是 *每批必检 7 烤花生仁 中号，七分熟 　 　 是 *每批必检 8 白瓜籽仁（西瓜籽仁） 粒径：（8-9）mm 　 　 是 *每批必检 9 松籽仁 （650-960）粒/kg 　 　 是 *每批必检 10 葵瓜籽仁 中/大颗粒 　 　 是 *每批必检 11 南瓜籽仁 AA级（干净、均匀、色泽一致、饱满） 　 　 是 *每批必检 12 红提干 粒径：（10-20）mm 　 　 是 *每批必检 13 绿提干 粒径：（10-20）mm 　 　 是 *每批必检 14 黑加仑干 粒径：（10-20）mm 　 　 是 *每批必检 单位换算：1盎司=28.3495g 5.2.2碧根果仁质量等级要求 产品种类 项目 指标 特级 一级