学前儿童的膳食与平衡膳食.PPTVIP

四、各类食物的营养贡献 （一）粮食类食物 营养特点：p170 1.含糖类丰富 2.含B族维生素丰富 3.蛋白质含量不高 4.脂肪含量低 5.含一定量的宏量矿物质，如钙、磷、镁、钠等 四、各类食物的营养贡献 （二）动物类食物 营养特点：p171 1.含大量优质蛋白质 2.脂肪含量高 3.矿物质含量丰富 4.动物内脏含B组维生素丰富 5.动物类食品几乎不含糖类和纤维素 四、各类食物的营养贡献 （三）蔬菜水果类食物 营养特点：p171 1.含水量高 2.维生素C、胡萝卜素含量丰富 3.纤维素含量高 4.根茎类和瓜果类蔬菜含淀粉丰富 5.绿叶蔬菜含有一定量的矿物质，但大部分蔬菜几乎不含蛋白质和脂肪。 四、各类食物的营养贡献 （四）大豆及其制品 营养特点：p171 1.蛋白质含量丰富，属于优质蛋白质 2.脂肪含量中等 3.含淀粉较高，属含糖类丰富的食物 4.矿物质含量丰富 5.B族维生素、维生素E含量丰富 四、各类食物的营养贡献 （五）奶类及其制品 营养特点：p172 1.母乳、牛奶、羊奶等液态奶含水分高 2.所含蛋白质质量高，易消化吸收，是优质蛋白质的首选食品 3.奶含糖类和铁较低，不含纤维素 四、各类食物的营养贡献 （六）坚果类食物 营养特点：p172 1.脂肪含量高 2.蛋白质含量较为丰富 3.见过是维生素E和B族维生素的良好来源 4.含铁、锌、锰、铜等矿物质较多 四、各类食物的营养贡献 （七）油脂类食物 营养特点：p172 各种油的营养价值高低主要取决于不饱和脂肪酸的含量。 玉米油、葵花籽油的不饱和脂肪酸含量高，并含丰富的亚油酸等必须脂肪酸，维生素E丰富，属于营养价值比较高的油类。 第二节 学前儿童饮食营养卫生 一、学前儿童的进食 二、学前儿童的膳食指南与平衡膳食 三、学前儿童饮食行为习惯的培养 一、学前儿童的进食 （一）进食需求及食物选择 1.进食需求p173 （1）儿童每天需要摄入六大营养素 （2）从营养源来看，学前儿童呢所需营养主要是通过“杂食”获取 （3）从进食量来看，学前儿童对各种营养素的需求量比2岁前的儿童要少 一、学前儿童的进食 （一）进食需求及食物选择 2.食物选择p174 遵循：安全性、营养性、多样性原则。 （1）饮食安全应放在首位 （2）尽量选择富含营养素的食品 （3）扩大食物圈，吃多样食物 一、学前儿童的进食 （二）学前儿童进食调节机制 p174 * 第六章 学前儿童饮食营养与保健 * * 本章主要内容 一、人体的营养需要及食物的营养价值 二、学前儿童饮食营养卫生 三、集体儿童的膳食管理 第一节 人体的营养需要及食物的营养价值 一、饮食、营养与健康 二、维持人体生命与健康所必须的营养素 三、维持人体生命活动的热能 四、各类食物的营养贡献 一、饮食、营养与健康 饮食、营养与健康的关系 p158 （1）饮食是构成生命的物质基础 （2）平衡膳食是保证人体健康的关键 （3）热能是维持生命活动的动力 饮食能促进学前儿童健康，但前提是平衡膳食和热能平衡。 二、维持人体生命与健康所必须的营养素 营养素 ：是指食物中能够维持机体基本生理活动、提供活动所需热能，具有构建、维护和修复组织等功能的化学成分。 6大类营养素：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水。 二、维持人体生命与健康所必须的营养素 （一）蛋白质的功能、来源及供给 1.主要功能 p159 （1）合成细胞与组织 （2）调节生理功能 （3）合成抗体 （4）提供热能 二、维持人体生命与健康所必须的营养素 （一）蛋白质的功能、来源及供给 2.来源 p160 日常进食的各种食物中。 优质蛋白质的食物来源：禽、蛋、奶、鱼、虾、各种肉类、大豆及其制品等。（动物性食物和大豆类食物） 3.供给 一般而言，年龄越小，生长发育越快，对蛋白质的需要量越大。 二、维持人体生命与健康所必须的营养素 （二）脂肪的功能、来源及供给 1.主要功能 p160 （1）参与细胞和组织的构成 （2）保护机体 （3）攻击热能（脂肪是人体的“储能库”和“产热器”） （4）促进脂溶性维生素吸收 二、维持人体生命与健康所必须的营养素 （二）脂肪的功能、来源及供给 1.主要功能 脂肪的利弊： p161 利： 弊：脂肪摄入过多，过量的多余脂肪常以脂肪组织的形式沉积到皮下及内脏表面，出现肥胖；同时，脂肪摄入过量，也容易导致诱发高血压、冠心病、心肌梗赛、脑梗塞、糖尿病等疾病。 二、维持人体生命与健康所必须的营养素 （二）脂肪的功能、来源及供给 2.来源 p160 动物性脂肪：动物油、蛋、奶、肉、动物内脏中所含脂肪。 植物性脂肪：花生油、大豆油、葵花籽油、油菜籽油、玉米油、茶籽油、橄榄油等 3.供给 二、维持人体生命与健康所必须的营养素 （三）糖类的